Ricetta

Insalata Mediterranea

Insalata Mediterranea
da L’ORSO IN CUCINA
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
400 g di patate
1 cipollotto
1 manciata di capperi piccolini
30 g di pomodori secchi
1 cucchiaio di senape
Mezzo limone spremuto
10 cc di Olio EVO
50 g di olive taggiasche
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Lessate in acqua calda e salata le patate e una volta fredde sbucciatele a fettine.
  • Fate una citronette emulsionando l’olio con il limone e la senape.
  • Tagliate a rondelle il cipollotto.
  • In una insalatiera unite tutti gli ingredienti e conditeli con la citronette. Aggiungete sale e pepe e servite.
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facile
15'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezone di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 piccola pera
6 cucchiai di salsa di soia (tamari per la versione gluten free)
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di olio di sesamo
1 spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero
1 cipollotto
Sesamo nero q.b.
1 cucchiaino di pasta di peperoncino (o salsa piccante)
Pepe q.b.
Sale q.b.
Riso Basmati per servire

Preparazione
  • Per prima cosa realizzate la salsa per la marinatura, frullando in un tritatutto la pera, sbucciata e privata del torsolo, lo zenzero pelato, ⅓ del cipollotto e l’aglio svestito. Unite la pasta piccante, la salsa di soia, lo zucchero grezzo e l’olio di sesamo, mescolando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
  • In un contenitore per alimenti con coperchio, disponete i Mini Hamburger e copriteli con la salsa di marinatura. Chiudete il contenitore e lasciate marinare almeno 2 ore (tutta la notte sarebbe perfetto).
  • Nel frattempo lessate il riso con una presa di sale e tenete da parte. Mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchetti. 
  • Scaldate una bistecchiera e disponete i Mini Hamburger, cuocendoli 5 minuti per parte, adagiando accanto anche i tocchetti di cipollotto, spennellando il tutto con la marinatura avanzata.
  • Servite i mini bulgogi burger sul letto di riso con i cipollotti brasati, sesamo nero e una grattata di pepe.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
50'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio EVO
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il sedano e la carota tritati finemente. Unite anche la cipolla tritata e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso.
  • Nel frattempo sfogliate il rosmarino e tritatelo al coltello, poi aggiungetelo al soffritto. Lavate e asciugate la salvia, tritatela finemente e aggiungetela al resto del soffritto. Infine insaporite con due foglie di alloro intere e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando con una spatola.
  • Rimuovete lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda; aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se occorre altra acqua.

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facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

Per le cotolette
1 confezone di Fettine Scelte del Vitello di Casa Vercelli
120 g di pangrattato
4 cucchiai di farina 00
2 uova
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento
Olio di semi di girasole

Per la marinatura
300 ml di aceto di vino bianco
100 ml di vino bianco secco
15 foglie di salvia
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 cucchiai di acqua calda
3 foglie di alloro
3 spicchi di aglio sbucciati
1 cipolla bianca media
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.

Preparazione
  • Tamponate le Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli con carta assorbente. Rompete le uova all’interno di una ciotola e sbattetele con una forchetta. Passate le fettine di vitello prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato precedentemente insaporito con sale e pepe. 
  • Versate un dito di olio di semi all’interno di una padella e quando è caldo friggetevi le cotolette girandole a metà cottura fino a che non saranno dorate. Fatele sgocciolare bene su un foglio di carta assorbente per fritti e salatele. 
  • Tritate la cipolla e mettetela in una padella con aglio, olio extra vergine di oliva, le foglie di salvia e alloro e fate stufare dolcemente per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale quindi versate l’aceto, il vino, l’acqua e lo zucchero e fate ridurre su fiamma media per 5-10 minuti. 
  • Disponete le cotolette di vitello all’interno di una pirofila, irroratele con l’intingolo ancora caldo, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 8 ore prima di servire. 
  • Potete servire le cotolette di vitello in carpione fredde, tiepide o a temperatura ambiente, in base ai gusti.

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da FARINA LIEVITO E FANTASIA
facile
40'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

Per 4 panini
250 g di farina manitoba
120 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio
6 g di lievito di birra
5 g di sale
Semi vari per decorare

Per la farcia
2 confezioni di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Un mazzetto di agretti
100 g di burrata
Olio extravergine di oliva

Per i pomodorini confit
100 gr di pomodorini
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di origano
Sale fino q.b.

Preparazione
  • Lavate i pomodorini confit, tagliateli in 2 parti e sistemateli in una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete sale, zucchero, origano, olio e infornate a 100 gradi in forno ventilato per circa un'ora. Completata l’operazione, teneteli da parte.
  • Preparate i panini facendo sciogliere nel latte il lievito e lo zucchero. Aggiungete poi la farina manitoba, l’olio, il sale e continuate a impastare fino a quando il composto risulterà liscio.
  • Fate lievitare fino al raddoppio e poi dividete l’impasto in 4 parti e formate i panini. Disponeteli su una teglia con carta forno e lasciate lievitare per 30/40min. Spennellate i panini con il latte e cospargeteli di semini vari. Infornate a 180° per circa 20 min. Dopo la cottura fateli raffreddare.
  • Mentre i panini cuciono in forno, lavate gli agretti e saltateli in padella con aglio e sale.
  • Fate cuocere gli hamburger su una griglia ben calda per 3 minuti per lato.
  • Farcite infine i panini con gli hamburger di vitello, gli agretti, le burrata e i pomodorini confit.
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1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
400 g di patate piccole rosse
200 g di asparagi
1 cucchiaio abbondante di senape
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Lava le patate e tagliale a fette con la buccia. Mettile in una vaporiera e falle cuocere al vapore per circa 20 minuti o fino a cottura.
  • Lava gli asparagi e tagliali a pezzetti. Falli cuocere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, devono restare croccanti.
  • Taglia a pezzetti le fettine del Vitello di Casa Vercelli, mettili in padella con gli asparagi e prosegui la cottura a fiamma vivace per 5 minuti. Lascia intiepidire.
  • Metti in una ciotola gli straccetti di vitello con gli asparagi, le patate e condisci con un cucchiaio di senape, olio, sale e pepe.
  • Servi e gusta!
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1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
200 ml di panna
1 cucchiaio di curry
Qualche bastoncino di lemon grass
Vino bianco
1 spicchio di aglio in camicia
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Rosolare lo spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio EVO.
  • Aggiungere le polpette del Vitello di Casa Vercelli, rosolare bene per qualche minuti e poi eliminare l'aglio. 
  • Aggiungere la panna, il curry e un pizzico di lemon grass; continuare la cottura per altri 7/8 minuti.
  • Sfumare con un filo di vino bianco secco.
  • Servire come finger food.
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Parmentier di Pasqua

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medio
60'
6 porzioni
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Per il purè
1 kg di patate (peso già da sbucciate)
400 g di latte
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
Sale q.b.

Per il ripieno
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
150 g di formaggio a pasta filante
3 uova sode
3 carciofi
1 cipolla rossa
​50 g di burro
50 g di concentrato di pomodoro
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Lavate le patate molto bene sotto l’acqua corrente e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, a seconda della grandezza. Sbucciate le patate ancora calde poi tagliatele a tocchetti e passatele nello schiacciapatate
  • Mettete il tegame sul fuoco e mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti e poco alla volta il latte bollente, finché otterrete un puré liscio e omogeneo. Aggiustate di sale e unite la noce moscata e il formaggio grattugiato
  • Mettete il puré in una sac à poche con beccuccio a stella.
  • Fate soffriggere la cipolla e una volta imbiondita aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine e fate cuocere.
  • Quando saranno morbidi aggiungete la Macinata del Vitello di Casa Vercelli e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere facendo restringere il sugo. 
  • Imburrate una pirofila, disponete il ragù sul fondo, le uova sode a rondelle e il formaggio a pezzetti. Con la sac à poche creare delle roselle di puré come copertura. Cospargete di fiocchetti di burro e infornate per 20 minuti a 180 gradi in forno ventilato.
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2 confezioni di Mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli
300 g di passata di pomodoro
2 mozzarelle
Origano fresco e secco
1 spicchio di aglio
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • In un pentolino metti olio e aglio, fai soffriggere per pochi minuti, aggiungi la passata di pomodoro, l’origano fresco e secco, un pizzico di sale e cuoci per 10 minuti.
  • Aggiungi poi i mini hamburger di vitello e fai cuocere con coperchio per altri 5 minuti.
  • Taglia la mozzarella pezzetti.
  • Metti su ogni mini hamburger qualche pezzetto di mozzarella e continua la cottura per altri 5 minuti.
  • Servi ben caldo con del pane: la scarpetta è obbligatoria!
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300 g di robiola
75 g di ricotta fresca
18 g di pomodori secchi sott’olio
15 g di olive taggiasche denocciolate
3 cucchiai di panna fresca liquida

Per completare
40 g di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
12 olive taggiasche sott’olio denocciolate
6 filetti di pomodori secchi sott’olio

Preparazione

Per la base

  • Sciogliete il burro a bagnomaria o in microonde e lasciatelo intiepidire.
  • Spezzate grossolanamente con le mani i crackers e metteteli nel bicchiere di un frullatore. Azionate il mixer e frullateli fino a ridurli in polvere.
  • Trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso ormai a temperatura ambiente. Mescolate con una spatola fino a ottenere un composto umido e sabbioso.

Per la crema

  • Inserite all’interno del bicchiere del mixer tutti gli ingredienti per la crema avendo l’accortezza di sgocciolare bene le olive e i pomodori sott’olio. Azionate il frullatore fino a che otterrete una crema omogenea.
  • Trasferite la crema all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia.

Assemblare le cheesecake

  • Prendete 6 bicchierini (ø 8 cm - h 6 cm) e disponete sul fondo di ciascuno due cucchiai di composto a base di burro e crackers. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio.
  • Proseguite disponendo la crema e trasferite in frigo per almeno 3 ore. 
  • Al momento di servire completate ciascuna cheesecake con due olive, un filetto di pomodoro secco e un ciuffo di Insalata di Carne di vitello.
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