Girelle di vitello con pancetta e pesche
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di pancetta tagliata sottile
Salvia fresca
30 g di pesche essiccate
2 spicchi di aglio
Olio EVO
Vino bianco o brandy per sfumare
Sale q.b.
Pepe
Preparazione
- Su un tagliere stendere le fettine di pancetta e coprirle con le fettine di vitello precedentemente battute con il batticarne.
- Farcire le fettine di vitello con dell'altra pancetta e qualche fettina di pesca essiccata. Salare e pepare, aggiungere la salvia fresca e arrotolare ben stretto. Legare con del filo da cucina e cuocere in padella con poco olio EVO, l'aglio, qualche foglia di salvia e le restanti pesche precedentemente ammollate in acqua tiepida per 5 minuti.
- Rosolare da tutti i lati e a cottura quasi ultimata sfumare con del vino bianco secco o del brandy.
- Tagliare gli involtini a rondelle spesse un centimetro e servire ben calde con un pochino di fondo di cottura.
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