Ricetta

Crema di piselli con insalata di carne e stracciatella

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
300 g di piselli freschi

1 scalogno

2 foglie di salvia

150 g di stracciatella

Menta fresca q.b.

Olio EVO Pepe q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Fate rosolare lo scalogno tritato finemente con le 2 foglie di salvia. Aggiungete i piselli, il sale, il pepe e cuocete a pentola coperta per almeno 20 minuti e, se necessario, aggiungere un mestolino di acqua calda.
Unite la menta sminuzzata, proseguite la cotture per altri 5 minuti e frullate con il frullatore a immersione.
Impiattate versando la crema, aggiungete una spolverata di pepe e al centro un cucchiaio abbondante di stracciatella.
Decorate con l'insalata di carne e condite con un filo di olio EVO e qualche foglietta di menta fresca.

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300 g di asparagi
100 g di songino
1 limone bio
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Mondate gli asparagi ed eliminare la parte finale. Cuoceteli in acqua salata per 10/12 minuti.
Metteteli in una teglia unta di olio, cospargeteli con il parmigiano grattugiato e passateli al forno per 5 minuti a 200 gradi.
Intanto preparate l'arrosto seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per rigenerarlo nel modo piu' comodo.
Condite il songino con una leggera vinaigrette di limone e olio EVO.
Impiattate, aggiungete qualche scorzetta fatta con la buccia di limone e servite.

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facile

60'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 uova
Pangrattato
2 peperoni rossi
8 capperi
12 foglie di basilico
Olio EVO

Preparazione

Metti i peperoni interi in forno a 200° per 30 minuti e poi falli raffreddare; togli la pelle e i semi interni.
Frullali con abbondante olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
Metti le polpette nell'uovo sbattuto e poi passale nel pangrattato, ancora nell'uovo, e ancora nel pangrattato per una doppia panatura.
In un pentolino metti abbondante olio, scaldalo e friggi i capperi per circa 1 minuto.
Nello stesso olio friggi le foglie di basilico: fai attenzione a coprire immediatamente il pentolino perché altrimenti ti schizzerai, visto che le foglie di basilico contengono acqua. Quando saranno trasparenti toglile e mettile su un foglio di carta carta assorbente.
Friggi le polpette in abbondante olio caldo per cinque minuti girandole in modo da creare la crosticina su tutta la polpetta.
Metti la crema di peperoni sul piatto, appoggia la polpetta e completa con la foglia di basilico e i capperi sbriciolati.

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facile

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1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli

100 gr parmigiano grattugiato

1 mazzetto di agretti

1 picchio d'aglio

Olio EVO

Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti, privateli delle radici e lavateli in acqua. Fateli saltare in padella per pochi minuti con un cucchiaio di olio EVO e uno spicchio di aglio in camicia. Salate e pepate a piacere.
Cuocete su una piastra o su una bistecchiera elettrica i mini hamburger per qualche minuto per lato fino a ottenere la cottura desiderata.
In una teglia formate dei dischi di parmigiano grattugiato (magari aiutandovi con un coppa pasta). Metteteli in forno con la funzione grill a una temperatura 200° per 5 minuti o fino a quando non saranno ben dorati.
Impiattate creando un nido con gli agretti, adagiatevi sopra la cialda di parmigiano e infine il terminate con il mini hamburger.

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20'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Hamburger di vitello del Vitello di Casa Vercelli

4 funghi Portobello

1 pomodoro cuore di bue o costoluto

2 ravanelli

2 carote
Un paio di foglie di insalata

Il succo di 1/2 limone

Mayo veg

Olio EVO

Pepe q.b.
Sale q.b.

Per la mayo veg
120 g di latte di soia

200 g di olio semi

1 cucchiaino di succo di limone

Sale q.b.

Preparazione

Pulire i funghi e privarli del manico
Pelare le carote e tagliarle a julienne, metterle a marinare per 10 min nell'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe
Mentre le carote stanno marinando, grigliare i funghi con poco olio EVO e un pizzico di sale.
Grigliare anche gli hamburger girandoli da ambo i lati sino a ottenere la cottura desiderata.
Assemblare il panino utilizzando i funghi come fossero il pane e farcendo con la foglia di insalata, le fettine di pomodoro tagliate sottili, l'hamburger, le fettine di ravanello e infine le carote marinate.
Aggiungere la mayo veg e coprire con il fungo.

Per la mayo veg

In un contenitore alto e stretto mettere il latte di soia a temperatura ambiente e con il minipimer iniziare a frullare incorporando aria e aggiungendo a filo l'olio di semi.
Aggiungere il succo limone, un pizzico di sale e continuare sino a ottenere una crema densa e lucida.
Se volete renderla più gialla aggiungete 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere.

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facile

30'

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1 confezione di polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 uova
200 g di caprino morbido
Pangrattato q.b.
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Semi di lino per decorare
Olio per friggere q.b.

Per le tigelle
250 g farina tipo 0
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito secco (messo prima a sciogliere in acqua tiepida)
Sale q.b.

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, passate le polpette prima nel pangrattato e poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate e salate.
In una ciotola mescolate il caprino con un filo di olio EVO, il sale e il pepe e riempite un sac à poche.

Per le tigelle

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate qualche minuto sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare 20 minuti e poi stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 5 mm. Con un coppa pasta formate dei dischetti di 4/5 cm e cuocete su una piastra per qualche minuto per lato.
Con il sac à poche, su ogni tigella fate una base con la crema di caprino e poi adagiatevi sopra una polpetta fritta. Decorate con un ciuffo di crema di caprino e qualche seme di lino.

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1 confezione di Guancia di vitello brasata al Barolo dei Già cotti del Vitello di Casa Vercelli
2 panini per burger
2 foglie di cavolo rosso cappuccio
Una manciata di insalata a foglia (rucola o spinacini)
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa estraete la guancia di vitello dalla confezione sottovuoto e disponetela in una piccola pirofila con tutto il suo contenuto. Cuocete 15 minuti a 180°.
Nel frattempo affettate a striscioline sottili il cavolo rosso cappuccio e conditelo con l’aceto di mele, un cucchiaio d’olio EVO, sale e pepe. Condite anche l’insalata verde e tenete tutto da parte.
A fine cottura, separate la carne dal fondo di cottura. Cuocete quest’ultimo altri 5 minuti in forno e poi frullatelo, facendolo riposare in frigo qualche minuto. Sfilacciate la carne con i rebbi della forchetta, per l’effetto “pulled”. Sfruttando il calore del forno, scaldate il pane.
Componete il panino, con una base di riduzione di fondo di cottura, il vitello sfilacciato, l’insalata di cavolo cappuccio e l’insalata verde.

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1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
12 uova di quaglia
50 g di pecorino grattugiato
1 ciuffetto di erba cipollina
Pepe q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaino di salsa Worchestershire
1 uovo di gallina
100 ml di acqua
100 g di farina 00
2 litri di olio per friggere

Preparazione

Fate rassodare le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Sgusciatele velocemente e mettetele in acqua fredda.
In una ciotola amalgamate la macinata di vitello con la salsa worchestershire, il pecorino, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe.
A questo punto prelevate un po' di carne, come per fare una polpetta, al centro aggiungete l’uovo sodo e coprite con la carne sagomando la forma di un picolo uovo di Pasqua.
In una ciotola amalgamate l’acqua con un uovo sbattuto e la farina. Immergete le polpette nella pastella e poi passatele nel pangrattato.
Fate friggere nell'olio bollente a 180 gradi per 4 minuti.

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100 g di pecorino romano DOP
3 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
Pepe q.b.
Sale q.b.
Latte fresco q.b
Olio extra vergine di oliva
Un rametto di rosmarino
Uno spicchio d’aglio
Una manciata di nocciole tostate
Un ciuffo di prezzemolo fresco
4 cipolle rosse di Tropea (circa 300 g)
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

Per prima cosa occupatevi delle cipolle: sbucciatle e affettatele cipolle e poi mettetele in una terrina che possa andare nel microonde; aggiungete lo zucchero di canna, il sale e l’aceto balsamico. Mescolate bene, chiudete con della pellicola per microonde e cuocete a 750 W per 15 minuti. A metà cottura date una mescolata. Fate raffreddare completamente le cipolle. Se non avete il microonde fate lo stesso procedimento in padella avendo cura di mescolare spesso.
Nel frattempo mettete in ammollo le fette di pancarrè nel latte, unite il pecorino romano DOP, le nocciole tostate tritate grossolanamente e regolate di pepe. Profumate con del prezzemolo fresco.
Stendete le fettine di vitello sopra un foglio di carta forno avendo cura di sovrapporle creando così un rettangolo.
Aggiungete le cipolle formando uno strato uniforme e lasciando 3 cm dai bordi. Sopra le cipolle distribuite il composto di pane, nocciole e pecorino romano DOP. Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno.
Appoggiate un rametto di rosmarino sopra la superficie del rotolo e legate il tutto con lo spago da cucina.
Accendete il forno a 180 gradi.
Mettete il rotolo in una teglia, irrorate con abbondante olio extra vergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio.
Mettete in forno e cuocete per 45 minuti. A metà cottura aggiungete il vino bianco.
Togliete il rotolo dal forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fettine non troppo sottili.

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Olio extravergine d’oliva q.b.
Farina di mais q.b.
4 fette di mortadella
8 cucchiai di squacquerone
8 cucchiai di granella di pistacchi

Preparazione