Polpette di vitello con zucchine e pancetta
Per le polpettine:
- 1 confezione di polpette "Il Vitello di Casa Vercelli"
- 3 zucchine chiare
- 12 fette di pancetta tesa (tipo rigatino toscano)
- olio extravergine di oliva
Per la salsa:
- 150 g di yogurt greco
- ½ limone (succo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di menta fresca
- sale
- pepe
- Iniziare preparando la salsa yogurt: amalgamare lo yogurt greco con il succo di limone, l’olio e la menta tritata, quindi aggiustare di sale e pepe e mettere in frigo.
- Scaldare un filo d’olio in una padella e rosolarvi le polpette a fuoco dolce per circa 10 minuti, girandole spesso; lasciar intiepidire.
- Nel frattempo, affettare le zucchine sottili con una mandolina e grigliarle da ambo i lati.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Arrotolare ogni polpetta in una fetta di zucchina grigliata e in una fetta di pancetta tesa.
- Sistemare le polpette su di una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno a 250°C giusto tre minuti, fino a che la pancetta non sarà colorita.
- Servire le polpette accompagnandole con la salsa yogurt.
Polpettine sfiziose: morbidezza e freschezza in un solo boccone
Se si cerca qualcosa di semplice ma sorprendente, queste polpette di vitello con zucchine e pancetta di Sara Sguerri (@pixelicious.it) sono la scelta perfetta. Un gioco di consistenze e temperature che combina il sapore delicato della carne di vitello, la croccantezza della pancetta e la freschezza di una salsa yogurt profumata alla menta.
Protagonista assoluta è la polpetta de "Il Vitello di Casa Vercelli", genuina e facile da cucinare: bastano pochi minuti in padella per ottenere una doratura perfetta e un interno tenerissimo. Una volta cotte, ogni polpetta viene avvolta in una sottile fetta di zucchina grigliata, leggera e profumata, e in una fetta di pancetta tesa, che in forno diventa croccante e saporita in pochissimi minuti. Ad accompagnare il tutto, una salsa allo yogurt greco arricchita con succo di limone, olio extravergine e menta fresca tritata: cremosa e fresca, bilancia alla perfezione il gusto intenso della pancetta e quello delicato del vitello.
Queste polpettine sfiziose sono ideali per un buffet elegante, un antipasto raffinato o anche come finger food da gustare in compagnia: un piccolo capolavoro di equilibrio. E se le prepari in anticipo? Basta un veloce passaggio in forno e sono pronte per stupire di nuovo.
