Polpette

• In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, passate le polpette prima nel pangrattato e poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate e salate.
• In una ciotola mescolate il caprino con un filo di olio EVO, il sale e il pepe e riempite un sac à poche.

Per le tigelle

• Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate qualche minuto sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Lasciate riposare 20 minuti e poi stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 5 mm. Con un coppa pasta formate dei dischetti di 4/5 cm e cuocete su una piastra per qualche minuto per lato.
• Con il sac à poche, su ogni tigella fate una base con la crema di caprino e poi adagiatevi sopra una polpetta fritta. Decorate con un ciuffo di crema di caprino e qualche seme di lino.