Ricetta

Arrosto di vitello con fantasmini di patate

Arrosto di vitello con fantasmini di patate
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Arrosto di vitello de "I Già cotti nel sacco"
300 g di patate
50 g di burro
150 ml di latte intero
Sale q.b.
Pepe q.b.
Bacche di pepe rosa per decorare

Preparazione
  • Preparate l’Arrosto di Vitello secondo le indicazioni riportate nella confezione.
  • Fate cuocere le patate ben lavate in abbondante acqua, poi scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
  • In una pentola dai bordi alti fate sciogliere il burro, aggiungete le patate e il latte a filo mescolando con una frusta fino al completo assorbimento del latte. Salate e pepate a piacere.
  • Riempite una sac à pochè con la purea ottenuta e formate dei fantasmini e decorateli con bacche di pepe rosa per fare occhietti.
  • Disponete i fantasmini nel piatto con l’arrosto che avrete affettato ben caldo.
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da CATTIVI CUOCHI
facile
40'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per il polpettone
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
100 g di castagne bollite
50 g di Parmigiano Reggiano
1 uovo
50 g di soffritto (sedano, carota, cipolla)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche

Per la salsa
300 ml di Sherry
Ciliegie o prugne (a seconda della stagione)
100 g zucchero
Sale q.b. 

Preparazione

Per il polpettone

  • Tritate sedano, carota e cipolla a cubetti finissimi.
  • Metteteli in una ciotola e aggiungete le castagne che avete tritato grossolanamente.
  • Aggiungete la carne macinata di vitello e mescolate tra di loro gli ingredienti con una forchetta.
  • E’ il momento di insaporire il nostro polpettone con sale, parmigiano reggiano, una macinata di pepe e delle erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino e timo).
  • Completate l’impasto del polpettone e con un foglio di carta forno date la forma e compattate la carne. Per un polpettone compatto potete formare una vera caramella.
  • Mettete in forno a 170° per 40 minuti e il polpettone è pronto.

Per la salsa

  • Mettete lo sherry e lo zucchero in una pentola e fate ridurre alla metà, ci vorranno circa 15 minuti a fiamma media.
  • Aggiungete le frutta senza nocciolo oppure tagliata a cubetti e cuocete per altri 5 minuti.
  • Aggiustate di sale e servite sul piatto di portata: una vera delizia!
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta fillo
200 g di cous cous nero
200 g di toma piemontese
1 mango maturo
4 foglie di menta
4 zucchine grigliate
3 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.

Preparazione

Per i cestini di pasta fillo

  • Accendere il forno elettrico in modalità ventilata a 150 gradi.
  • Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, rivestire quattro ciotole da forno con 4 fogli di pasta fillo per ciascuna ciotola, sovrapponendoli uno sopra l’altro in modo da creare un cestino.
  • Infornare le ciotole per 30 minuti circa, finché la sfoglia assume una colorazione dorata.
  • A cottura ultimata, estrarre le ciotole con i cestini dal forno, farli raffreddare, sfornarli con cura e riporli al centro del piatto.


Per la guarnizione

  • Mentre cuoce la pasta fillo, grigliare le zucchine, salare e lasciare raffreddare.
  • Cuocere il cous cous e farlo raffreddare, quindi condirlo con la menta e 3 cucchiai di olio EVO.
  • Aggiungere al cous cous il mango sbucciato e la toma tagliati a dadini, le zucchine grigliate e mescolare il tutto.
  • Riempire il cestino di pasta fillo con il composto creato con tutti gli ingredienti e riporre al centro l’insalata di carne condita con un filo d’olio.
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da L'ENNESIMO BLOG
medio
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di tagliatelle di riso
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di succo di tamarindo
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio di sesamo
Un mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo)
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
Una manciata di arachidi non salate
50 g di verdura al vapore (opzionale)
100 g di germogli di soia
1 lime
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa occupatevi della salsa di condimento con cui marinare il vitello. Mescolate la salsa di soia, il succo di tamarindo, l’aglio e il cipollotto sminuzzati, l’olio di sesamo e il coriandolo fresco. Immergete il vitello tagliato a listelli sottili, coprite e fate riposare per un paio di ore.

  • Nel frattempo ammollate le tagliatelle di riso, o seguite le istruzioni sulla confezione per la loro cottura.

  • Scaldate l’olio nel wok (o in un’ampia padella antiaderente) e versate l’uovo sbattuto, strapazzandolo leggermente e spezzettandolo un po’. Dopo qualche minuto rimuovete l’uovo e tostate le arachidi. Una volta dorate toglietele dal wok e scaldate i germogli di soia, per scottarli qualche minuto.

  • Dopo aver messo da parte i germogli, versate il vitello con tutto il contenuto della marinatura e saltate a fuoco vivo. Unite anche le tagliatelle di riso, facendo insaporire. Se volete aggiungere anche le verdure al vapore (carote, zucchine, peperoni) questo è il momento. Infine, aggiungete i germogli di soia, le uova strapazzate e le arachidi.

  • Servite con spicchi di lime e qualche fogliolina di coriandolo (o prezzemolo) fresco.

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da SARA MILLETTI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli

Per l’insalata 
200 g di cipolle rosse di tropea
80 g di soncino
60 g di radicchio
50 g di nocciole Piemonte IGP sgusciate
40 g di foglie di basilico
4 fichi maturi
1 cucchiaio di aceto balsamico
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione
  • Preriscaldate il forno tradizionale a 175° e cuocete l’Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli secondo le istruzioni riportate sulla confezione. 

Per l’insalata

  • Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Disponetele all’interno di una casseruola ricoperta con carta forno e conditele con olio EVO, sale, pepe e fatele cuocere in forno caldo a 220°C per circa 25 minuti girando a metà cottura.
  • Togliete le cipolle dal forno, abbassate la temperatura a 160°C e fate tostare le nocciole per 20 minuti.
  • Estraete le nocciole dal forno e quando saranno tiepide tritatele grossolanamente con un coltello.
  • Lavate il radicchio, il soncino e il basilico e tagliate i fichi a spicchi.
  • Componete l’insalata in quattro piatti da portata preparando un letto di insalata e disponendovi sopra i fichi, le cipolle arrostite e le nocciole tritate. Condite il tutto con un’emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero.
     
  • Trascorso il tempo di cottura, estraete l’arrosto dal sacco e conservate il sugo di cottura.
  • Quando l’arrosto sarà tiepido, tagliatelo a fette, disponetele nel piatto insieme all’insalata e inumiditelo con il suo sugo di cottura.
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facile
30'
6 porzioni
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Per la farcitura
Una confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
100 g di stracchino
Rucola q.b.
12-15 pomodorini rossi

Per le focaccine
250 g di farina 0
5 g di sale
25 g di burro
12 g di zucchero
6 g di lievito
125 ml di acqua

Preparazione
  • Impastate tutti gli ingredienti per le focaccine e lavorateli fino a quando la pasta risulta liscia e omogenea.
  • Stendetela e ricavate dei dischetti. Adagiateli in una teglia antiaderente unta di olio e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
  • Infornare a 180° per circa 20 minuti
  • Fate raffreddare le focaccine e farcitele con stracchino, rucola, insalata di carne e pomodorini.
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1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 crostini di pane tipo baguettes
6 capperi grandi per la decorazione
3 rapanelli per la decorazione
Un mazzetto di erba cipollina

Per la salsa tonnata
2 scatolette di tonno all’olio di oliva
8 capperi grandi
6 acciughe sott’olio
Mezzo mestolo di brodo vegetale

Preparazione

Per i crostini

  • Tagliate la baguette ricavando 6 dischi di pane dell’altezza di circa 2 cm
  • Fate abbrustolire i dischi su una piastra preriscaldata fino a ottenere una leggera doratura e lasciateli raffreddare.

Per la salsa tonnata

  • Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi ed emulsionate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo gradualmente il mezzo mestolo di brodo vegetale e un cucchiaio di olio EVO  fino a ottenere un composto liscio e omogeneo leggermente più solido della maionese.
  • Lasciate riposare la salsa in frigo per venti minuti.

Per i mini hamburger

  • Scaldate una bistecchiera antiaderente e aggiungete i Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
  • Fateli cuocere per 5 minuti girandoli a metà cottura e successivamente lasciateli intiepidire.
  • Assemblate il tutto disponendo un crostino di pane, un cucchiaio di salsa tonnata e decorate con un cappero, una fettina di ravanello aromatizzato al pepe e l’erba cipollina.
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Sale q.b.

Preparazione
  • Tagliate le verdure a piacere. Ho scelto la scarola per avere un sapore più deciso, ma potete utilizzare  lattuga o iceberg in base al vostro gusto personale. La nota amara della scarola viene mitigata dagli altri ingredienti e rende l’insalata più gustosa. 
  • Tagliate le zucchine e le carote a rondelle, il pomodoro a fettine e la cipolla a velo.
  • Mettete una griglia sul fuoco a fiamma alta e quando è calda fate scottare velocemente le fettine dai due lati. Tagliatele a listarelle sottili e aggiungete all’insalata.
  • Condite con un cucchiaino di olio, salate e mescolate: la vostra insalata è pronta!
  • Un consiglio: per rendere l’insalata ancora più gustosa utilizzo una senapette, una salsa fatta con senape e olio in pari misura. Il risultato è sorprendente perché esalta la carne e le verdure. E’ facilissima da preparare: mettete un cucchiaio di olio EVO con uno di senape e mescolate.
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facile
40'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per la pita
250 g di farina di grano tenero 00
3 g di sale
1 pizzico di bicarbonato
145 gr di acqua tiepida
4 cucchiai di olio EVO

Per la farcitura
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 pomodoro cuore di bue
1 cipolla
100 g di maionese 
50 g di pesto di basilico
Lattuga 

Preparazione

Per la pita

  • Versate la farina, il sale e il bicarbonato in un contenitore; mescolate aggiungendo l’acqua a filo e terminate con l’olio.
  • Impastate energicamente fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
  • Fate riposare l’impasto per 30 minuti coprendolo con la pellicola trasparente.
  • Ricavate delle palline e stendetele con il mattarello fino a ottenere una forma tondeggiante.
  • Fate riscaldare una piastra e adagiate un impasto alla volta, facendolo cuocere da entrambe i lati per circa 5 minuti.

Per la farcitura

  • Lavate le verdure. Tagliate il pomodoro a fette di 1 cm e la cipolla alla julienne.
  • Unite il pesto alla maionese.
  • Scaldate una piastra e fate cuocere gli hamburger in maniera uniforme da entrambi i lati.
  • Tagliate la pita a metà e farcitela con l’hamburger, la mozzarella tagliata a fette, il pomodoro, le foglie di lattuga, la cipolla e la maionese con il pesto di basilico.
Pita burger di vitello alla caprese con ingredienti e packaging
Pita e hamburger di vitello alla caprese con maionese e pesto di basilico
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medio
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
250 g di farina 0
50 g di yogurt greco
½ cucchiaino di zucchero
7 g di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
30 ml di olio di oliva

Per il condimento
2 confezioni di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
100 g di pomodorini pelati
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso (piccantezza a piacere)
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di origano essiccato
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale  q.b.
Pepe nero q.b.
Fette di limone

Preparazione

Per la pasta

  • Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate con cura.
  • Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete al centro lo yogurt greco, l’olio e l’acqua con il lievito.
  • Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a mescolare, prima con una forchetta poi con le mani, fino a formare un panetto omogeneo e compatto.
  • Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa due ore, facendo un giro di pieghe all’impasto ogni 30 minuti.

Per il condimento

  • Mescolate l’Insalata di carne di vitello con i pomodorini pelati, leggermente schiacciati con la forchetta.
  • Preparate un trito di aglio, cipolla, peperoncino e prezzemolo e aggiungetelo alla carne.
  • Aggiustate di sale e pepe e infine unite la paprika e l’origano. Dopo aver mescolato con cura, lasciate riposare qualche minuto.
  • Quando la pasta sarà lievitata, dividetela in 4 parti e stendete i dischi con l’aiuto di un mattarello. Disponeteli su una teglia, coperta di carta da forno e spennellateli con poco olio.
  • Distribuite il condimento di carne sui dischi di pasta, quindi mettete in forno ventilato a 200° per 10/15 minuti, appoggiando la teglia direttamente sulla base del forno fino a quando la base delle pizzette sarà dorata e leggermente croccante.
  • Servite con prezzemolo fresco, qualche anello di cipolla tenuto da parte e fette di limone, da spruzzare prima di gustare.
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