Ricetta

Mousse di broccoli anacardi e pancetta con guancia brasata

Mousse di broccoli anacardi e pancetta con guancia brasata
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Guancia di vitello brasata al Barolo del Vitello di Casa Vercelli
30 g di anacardi tostati
8 fettine di pancetta
1 broccolo (circa 400 g)
1 spicchio di aglio
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione
  • Rigenerate la Guancia di vitello brasata al Barolo seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo mondate il broccolo, fatelo rosolare in padella con uno spicchio di aglio in camicia e un pizzico di sale.
  • Quando sarà cotto frullatelo con un minipimer e aggiungete un cucchiaio di olio EVO a filo sino a ottenere una crema lucida e morbida. Aggiustate di sale e pepe.
  • Passate al forno le fettine di pancetta per pochi minuti con la funzione grill a 200°.
  • Servite la guancia con la mousse di broccoli, la pancetta croccante e gli anacardi tostati.

 

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da L’ORSO IN CUCINA
facile
30'
6 porzioni
Ingredienti per 6 persone

Una confezione di Polpette di vitello del Vitello di Casa Vercelli
50 g di maionese
100 g di tonno in scatola
Pasta brisée
Stampini per tartellette
Ribes e rosmarino per decorare
Capperi
Olio EVO
Sale
Pepe

Preparazione
  • In una ciotola, mescola le polpette con olio, sale e pepe a piacere e falle cuocere in padella. Aggiungi il tonno in scatola alla maionese e ai capperi e mescola bene.
  • Stendi la pasta brisée e utilizza gli stampini per creare delle tartellette. Inforna seguendo le istruzioni della pasta brisée fino a doratura.
  • Riempi le tartellette con la salsa tonnata che hai preparato, adagia sopra le polpette e decora con aghi di rosmarino e ribes.
  • Servi le tartellette con le polpette tonnate come antipasto o finger food.
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20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Stinco di vitello dei Già cotti nel sacco del Vitello di Casa Vercelli
400 g di cavolfiori colorati
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

  • Rigenerate lo stinco seguendo le istruzioni sulla confezione.

  • Lavate i cavolfiori e fateli saltare in padella con poco olio EVO.

  • Aggiungete un cucchiaio di acqua e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Quasi a fine cottura aggiungete le olive e fate saltare tutto a fiamma viva.

  • Servite con lo stinco di vitello ben caldo.

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20'
1 porzione
Ingredienti per 1 persona

1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 peperone rosso
2 fette di toma piemontese (o raschera)
1/4 di porro
1 bun
3-4 topinambur
Peperoncino q.b. (a piacere)
Aglio in polvere
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

Per la salsa di peperone piccante

  • Preriscalda il forno a 220°C.
  • Taglia il peperone a strisce, rimuovi i semi e i filamenti interni, quindi posiziona le strisce sulla teglia con la parte della pelle rivolta verso l'alto.
  • Aggiungi olio, sale, pepe e aglio in polvere.
  • Cuoci in forno fino a quando le striscioline di peperone saranno tenere (circa 25-30 minuti).
  • Con un frullatore a immersione frulla il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.

Per gli hamburger di vitello

  • Condisci gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli con sale e pepe.
  • Cuoci gli hamburger su una griglia o in una padella fino a raggiungere la cottura desiderata.
  • Durante gli ultimi minuti di cottura, posiziona una fetta di toma piemontese su ciascun hamburger e copri per farla fondere.

Per il double cheeseburger

  • Taglia il porro a fette sottili e rosolalo in una padella con un po' di olio fino a quando è tenero.
  • Posiziona un hamburger con il formaggio fuso sulla parte inferiore di ciascun panino.
  • Aggiungi una generosa porzione di salsa di peperone piccante sulla carne.
  • Aggiungi fette di porro rosolato.
  • Sovrapponi il secondo hamburger con formaggio e copri con la parte superiore del panino.

Per le chips di topinambur

  • Lava i topinambur e tagliali a fette sottili.
  • Oleale, regola di sale e pepe e cuocile in forno a 180 gradi per 15 minuti
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10'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezioen di Polpettedi vitello del Vitello di CAsa Vercelli
2 o 3 uova
1 peperone rosso piccolo
250 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di salsa harissa
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
4 cucchiai di yogurt greco
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Pepe nero
Sale
Pane pita per servire

Preparazione

  • Soffriggete l’aglio tritato con l’olio evo, unite l’harissa e le spezie, quindi i peperoni, tagliati in falde, poi a listelli e infine a dadini. 

  • Dopo un paio di minuti a fuoco vivo, aggiungete le polpette e le fatele insaporire, girandole delicatamente con una pinza per farle colorare su tutti i lati. Unite i pomodori pelati, abbassate la fiamma e fate sobbollire 10 minuti, con qualche cucchiaio di acqua calda all’occorrenza, per non far asciugare troppo la salsa. 

  • Regolate di sale e di pepe e, con un cucchiaio, formate dei solchi nel sugo, fate scivolare le uova sgusciate, coprite e spegnete la fiamma, controllando la cottura delle uova.

  • Decorate con yogurt, prezzemolo fresco e qualche bocconcino di pane pita tostato.

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​400 g di patate novelle
50 g di burro
Tartufo nero
olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione
  • Rigenerate l'arrosto seguendo le istruzioni sulla confezione.
  • Preparate il burro al tartufo: pulite bene un tartufo di medie dimensioni, grattugiatelo grossolanamente, unitelo al burro e mescolate per qualche minuto.
  • Pelare le patate e cuocetele in teglia con fiocchi di burro al tartufo e sale grosso per 20-25 minuti a 180°.
  • Affettate l'arrosto e servitelo con le patate e una grattata di tartufo.
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1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
180 g di riso venere
1⁄2 cavolo cappuccio
300 gr peperoni mignon dolci
Rosmarino fresco
Prezzemolo fresco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione
  • Grigliate i mini hamburger in una piastra ben calda sino a ottenere la cottura desiderata.
  • Lavate i peperoni e cuoceteli interi in forno per 12 minuti con rosmarino e sale a 200°.
  • Affettate finemente il cavolo cappuccio e mettetelo a marinare con il cucchiaio di acidulato di umeboshi, un pochino di pepe macinato fresco e poco olio EVO.
  • Tritate il prezzemolo dopo averlo ben lavato.
  • Cuocete il riso venere per assorbimento: 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua salata con 2 foglie di alloro. Cuocetelo per il tempo indicato nella confezione.
  • Preparate la poke: sul fondo mettete il riso condito con olio EVO, sovrapponete il cavolo cappuccio con la sua salsina di marinatura, i peperoni arrostiti, i mini hamburger e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
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1 confezione di Macinata di vitello del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cipolla dorata
150 g di zucca
4 fettine di formaggio tipo cheddar
8 foglie di spinaci
Rosso d’uovo per spennellare
Olio EVO
Prezzemolo fresco
Salvia fresca
Cumino in polvere
Sale
Pepe

Preparazione
  • In una padella antiaderente, fai scaldare un filo d’olio e soffriggi la cipolla tagliata a cubetti assieme alla zucca anch'essa tagliata a cubetti.
  • Sfuma con un po' di acqua e lascia cuocere a fiamma bassa. Quando la zucca sarà morbida, aggiungi la carne macinata di vitello del Vitello d Casa Vercelli. Regola di sale e pepe, aggiungi salvia e prezzemolo tritati, insaporisci con il cumino e termina la cottura.
  • Con un coppapasta da 12 cm taglia la pasta sfoglia ricavando 4 cerchi. Utilizza un cerchio come base. Aggiungi sopra la carne, la fetta di cheddar e una foglia di spinaci.
  • Con l'altro cerchio, aiutandoti con un coltellino appuntito, ritaglia occhi, naso e bocca, proprio come la zucca Jack o' lantern. Ricopri la base e spennella con l'uovo.
  • Sigilla bene i bordi con i rebi di una forchetta.
  • Cuoci in forno statico per 15 minuti.
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Ossobuco di vitello con castagne e cipolle

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
1 porzione
Ingredienti per 1 persona

1 confezione di Ossobuco di vitello de "I Già cotti nel sacco"
10 castagne
300 g cipolline rosse
Alloro fresco
1⁄2 bicchierino di Mirin
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione
  • Rigenerate l'ossobuco secondo le istruzioni riportate nella confezione.
  • Cuocete le castagne dopo averle incise in abbondante acqua leggermente salata.
  • Pelate le cipolline e lasciatele a marinare con il Mirin e l'alloro per 20/30 minuti. Scolate le castagne e pelatele.
  • In una padella fare saltare le castagne, le cipolline, 1 cucchiaio di olio EVO, qualche foglia di alloro fresco, il pepe macinato e un pizzico di sale.
  • Accompagnate all'ossobuco ben caldo e servite.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Arrosto di Vitello de "I Già cotti nel sacco"
400 g di sedano rapa
200 g di patate
70 g di burro
200 ml di latte
Nocciole
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione
  • Rigenerate l'arrosto seguendo le istruzioni sulla confezione, intanto cuocere le patate in abbondante acqua.
  • Pelate il sedano rapa, fatelo a pezzettini e cuocetelo in acqua leggermente salata. Pelate le patate e schiacciatele.
  • Scolate il sedano rapa e frullatelo con 5-6 nocciole tostate.
  • Preparate la purea: sciogliete il burro, unite le patate e il sedano rapa, mescolate con una frusta e aggiungete il latte a filo. Mescolate per qualche minuto.
  • Servite in accompagnamento all'arrosto con qualche nocciola tritata.
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