Ricetta

Burrito con insalata di carne, avocado, fagioli e cipolla

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli

200 g di fagioli neri già cotti

2 cipolle rosse

2 avocado maturi

1 lime

200 g di panna acida

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di olio evo

Per le tortillas

250 g di farina 00

120 g di acqua tiepida

40 g di olio evo

10 g di sale

Preparazione

Per le tortillas

Mettete in una ciotola la farina setacciata poi aggiungete l’acqua, l’olio evo e il sale e mescolate il tutto iniziando a impastare. Rovesciate il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividete l’impasto in 4 parti uguali e iniziate a lavorarne una con le mani, dando una forma circolare; continuate a stendere l’impasto utilizzando un matterello fino a quando la tortilla avrà un diametro di circa 22 cm e uno spessore di 1 mm. Mettete a cuocere le tortillas su una padella antiaderente preriscaldata per circa 2-3 minuti per lato e, una volta cotte, lasciatele sovrapposte in un piatto per mantenerle calde.

Per la farcitura

Pulite e tagliate a fettine la cipolla; togliete la buccia, eliminate il nocciolo centrale, tagliate a fettine l’avocado e spremete sopra qualche goccia di lime. Mettete in una ciotola i fagioli neri e la cipolla: condite con sale, pepe, un filo d’olio evo, il succo di mezzo lime e mescolate bene per far insaporire.
Componete così il burritos: adagiate su ogni tortilla i fagioli e la cipolla, qualche fettina di avocado, abbondante insalata di carne e un paio di cucchiaiate generose di panna acida. Condite a piacere con pepe nero e lime. Arrotolate la tortilla su se stessa piegando una delle due estremità rimaste aperte, in modo da ottenere un burrito perfetto!

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30'

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1 confezione di Brasato al Barolo del Vitello di Casa Vercelli
2 rape rosse già cotte
5 patate
20 g di burro
50 ml di latte vaccino
sale e pepe
un pizzico di noce moscata
una manciata di spinacino
qualche rametto di timo e maggiorana
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Cuocete il Brasato al Barolo del Vitello di Casa Vercelli secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Cuocete al vapore le patate.
Mettete in vaporiera per 10 minuti anche le rape rosse.
Schiacciate le patate e le rape rosse con l’apposito attrezzo e mettete il tutto in un pentolino. Unite il burro e il latte, regolate di sale e di pepe e cuocete per pochi minuti fin quando vedrete che il purè è di un bel rosa omogeneo.
Preparate un trito fine con il timo e la maggiorana; mettete le erbe aromatiche in una ciotolina con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.
Servite il Brasato al Barolo sul purè di rapa rossa e decorate con qualche foglia di spinacino condita con un olio aromatizzato al timo e maggiorana.

Brasato con purè alla rapa rossa e spinacino ingredienti

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facile

30'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Prosciutto di vitello del Vitello di Casa Vercelli
8 fette di pane in cassetta
400 g di mozzarella fiordilatte
100 g di farina 00
250 g di pangrattato
3 uova
4 foglie di basilico
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 litro di olio di semi di arachide (o girasole) per friggere

Preparazione

Per prima cosa, tagliare la mozzarella a fette dello spessore di 1 cm e disporle su un piatto foderato di carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Lasciare così la mozzarella almeno per 30 minuti cambiando la carta assorbente se necessario.
Trascorsi i 30 minuti, disporre 4 fette di pane in cassetta su un tagliere e disporre le fettine di mozzarella in modo da ricoprire completamente il pane; aggiungere un pizzico di sale e pepe, il Prosciutto di vitello di Casa Vercelli e una foglia di basilico che darà un tocco di freschezza alla mozzarella in carrozza.
Chiudere il tutto con le restanti 4 fette di pane in cassetta e pressare leggermente con le mani per compattare. A questo punto togliere la crosta del pane in cassetta utilizzando un coltello e tagliare ogni mozzarella in carrozza a metà oppure a quadratini o ancora a triangoli, a piacere.
Preparare adesso la panatura: rompere le uova e sbatterle con una frusta in una ciotola capiente; versare in un’altra ciotola la farina e in un’altra ancora il pangrattato. Passare ogni pezzo di mozzarella in carrozza prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie a ogni passaggio. Appoggiare i pezzi impanati su un piatto rivestito di carta forno e mettere in frigorifero per 20 minuti.
Intanto versare l’olio di semi in un tegame capiente e farlo riscaldare fino a raggiungere una temperatura di 170°-180°; quindi immergere 2-3 pezzi di mozzarella in carrozza per volta e far cuocere per 2 minuti girando spesso con una schiumarola o due forchette.
Una volta che saranno dorate, scolare e trasferire le mozzarelle in carrozza su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Servire le mozzarelle in carrozza ancora calde!

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50'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
250g ceci in scatola
sedano
peperone giallo
peperone rosso
riso venere
1 spicchio di aglio (facoltativo)
q.b. sale
q.b. pepe
olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di tahina

Preparazione

Lessate in abbondante acqua salata il riso venere. Solitamente questo cereale cuoce per circa 40 minuti. Ricordate di assaggiarlo ed eventualmente accorciare la cottura di qualche minuto, visto che andremo a scolarlo con acqua fredda e ghiaccio per consumarlo da freddo.
Per l'hummus frullate i ceci con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di tahina, l’aglio, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Tenete qualche legume in disparte per decorazione. Dovrete ottenere una crema morbida.
Cuocete i Mini hamburger di vitello, potete farli su una bistecchiera o semplicemente su una padella molto calda.
Tagliate le verdure in stick in modo da poterle intingere nell’hummus. Se volete potete aggiungere carote, rapanelli, cetrioli, ... in base ai vostri gusti!
Componete il piatto di ogni commensale con una ciotolina di hummus al centro e sui bordi le verdure, il riso e i Mini hamburger di vitello.

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1 confezione di mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 black bun fatti con carbone vegetale

Per i black bun
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
un uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
semi di girasole
due cucchiai di carbone vegetale in polvere

Per la farcitura
200 g di soia edamame surgelati
150 g di ceci precotti
Un cucchiaio di tahina
Uno spicchio d’aglio
Succo di mezzo limone
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Un pomodoro cuore di bue
Formaggio cheddar
Qualche foglia di spinacino

Preparazione

Preparate i bun al carbone vegetale: fate intiepidire il latte e scioglieteci dentro il lievito. Aggiungete lo zucchero, l’acqua e il carbone vegetale in polvere. Mescolate bene. Aggiungete poi il burro fuso, la farina, un uovo e il sale.

Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di suo volume.
Formate 12 palline di circa 3 cm di diametro (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele il più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare per un’altra ora coperte da un canovaccio umido pulito.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele con i semi. Infornate i panini e cuocete per circa 15 minuti.
Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e asciugate il pomodoro.
Preparate l’hummus di edamame: cuocete gli edamame in acqua bollente per 5 minuti e poi lasciateli raffreddare. In un mixer mettete i ceci con gli edamame, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di tahina, sale, pepe e un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Frullate il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Tagliate a fette il pomodoro.
Cuocete i Mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
Componete i burger: tagliate il bun al carbone vegetale, mettere un cucchiaio abbondante di hummus di edamame, una fetta di pomodoro, una bella fetta di cheddar, un Mini hamburger di vitello e qualche foglia di spinacino fresco. Chiudete il bun e gustate caldo!

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30'

6 porzioni

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno
1 confezione di Prosciutto di vitello del Vitello di Casa Vercelli
40 g di spinacino fresco
200 g di scamorza affumicata a fette

Per la frittata
8 uova
50 g di formaggio grattugiato
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparare la frittata: sbattere le uova in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Foderare con la carta forno una teglia della dimensione di 34x27 cm circa e spennellarla con poco olio evo. Versare il composto nella teglia e cuocere in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 180°.
Una volta cotta, estrarre la frittata dalla teglia e adagiarla su uno strato di pellicola trasparente capovolgendo la teglia, quindi lasciar intiepidire.
Quando la frittata sarà tiepida, farcire creando un primo strato di spinacino, un secondo strato di fette di scamorza affumicata e un terzo e ultimo strato di prosciutto di vitello. A questo punto, arrotolare la frittata e avvolgerla bene con la pellicola trasparente in modo che mantenga la forma.
Mettere il rotolo di frittata in frigorifero e lasciarlo raffreddare per 1 ora. Quando sarà completamente freddo, eliminare la pellicola trasparente, tagliare delle fette non troppo spesse e servire.

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Per il ripieno
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 mozzarella di bufala
4 fiori di zucca
40 g di maionese
q.b. di songino (o altra insalata a scelta)
q.b. di olio evo
q.b. di sale

Per la pagnotta
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
10 g di lievito di birra
380 g di acqua a temperatura ambiente
20 g di sale

Preparazione

Per prima cosa preparare la pagnotta: sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versare il tutto, poco a poco, nella farina setacciata messa in una ciotola capiente. Mescolare con una forchetta e aggiungere il sale; continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un impasto molle ma omogeneo.
Cospargere la superficie dell’impasto con una manciata di farina, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Trascorse 3 ore, rovesciare l’impasto su un piano di lavoro: risulterà molto morbido quindi sarà necessario sporcare sia il piano che le mani di farina per lavorarlo. Stendere l’impasto con le mani in modo da ottenere una sorta di rettangolo quindi fare delle pieghe a portafoglio portando i due lembi esterni verso l’interno. Ripetere la stessa operazione portando i lembi superiori e inferiori verso l’interno. A questo punto, girare l’impasto così da avere le pieghe sotto e la superficie liscia sopra: dare la forma alla pagnotta e trasferirla in una teglia da forno foderata di carta forno e leggermente spolverizzata di farina.
Sistemare ancora una volta, con le mani, la forma della pagnotta e rimettere a lievitare (sempre in forno spento ma con la luce accesa) per almeno 1 ora e mezza.
Per la cottura, preriscaldare il forno a 250° e cuocere posizionando la teglia nella parte bassa del forno per 10-12 minuti. Spostare poi la teglia nel ripiano centrale del forno e far cuocere per altri 5-6 minuti. Per ottenere una crosta molto croccante, trascorso questo tempo, abbassare la temperatura del forno a 230° e far cuocere per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire la pagnotta.
Intanto cuocere gli hamburger di vitello per circa 4 minuti per lato finché saranno ben dorati.
Pulire e scottare appena i fiori di zucca in padella in modo che mantengano la loro croccantezza.
Tagliare due fette di pane dalla pagnotta e tagliarle a metà: spennellare con un po’ di olio evo e cospargere con rosmarino tritato ogni fetta, quindi passarla sulla griglia per un paio di minuti in modo da renderle croccanti fuori e morbide dentro.
Adagiare su una fetta di pane una generosa spalmata di maionese, il songino (o altra insalata a scelta), l’hamburger, 2 fette di mozzarella e 2 fiori di zucca. Chiudere con una seconda fetta di pane bruscato e servire.

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3 cetriolini sott’aceto
3 fettine di scamorza affumicata
q.b. insalata lattughino

Preparazione

Lavare i pomodorini e l’insalata. Tagliare a fettine i pomodorini e i cetriolini e ricavare dalla scamorza dei quadratini o dei cerchietti della stessa dimensione dei mini hamburger.
Cuocere i mini hamburger in una padella antiaderente preriscaldata, senza olio, a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato.
A questo punto non resta che comporre i mini hamburger bites: usare come base i mini burger, adagiarci sopra una foglia di insalata, una fetta di scamorza, una fettina di pomodorino e per ultima una fettina di cetriolino.
Infilzare tutti i bites con uno spiedino da finger food, disporre su un piatto da portata e servire!

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Per le piadine di kamut
250 g di farina di kamut
150 g di acqua
1 cucchiaino di sale fine
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la maionese di edamame
100 g di soia edamame surgelata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 succo di lime
1 foglia di basilico
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Per fare le piadine, mettete in una ciotola la farina con il sale e mescolate aggiungendo l’olio extravergine a filo.
Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e mescolate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio.
Coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno una mezz’ora.
Una volta passati 30 minuti, riprendete l’impasto e fate 4 palline di pasta, stendetele con un mattarello e fatele cuocere in una padella antiaderente leggermente unta per circa 2 minuti per lato.
Preparate ora la maionese di edamame: cuocete la soia in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare. Mettete la soia nel boccale del frullatore a immersione con un generoso filo d’olio extra vergine, sale, pepe, il succo di un lime e una fogliolina di basilico spezzettata.
Ora potete farcire la piadine di kamut fatta in casa: in ciascuna piadina mettete due fette di prosciutto di Vitello di Casa Vercelli, due fette di scamorza affumicata, una fetta di lattuga e un generoso cucchiaio di maionese di edamame. Se gradite date un maggior profumo con le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate.

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Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
4 mozzarelle
200g di farro
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 zucchina
cipolla di tropea
lime
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa mettete a cuocere il farro seguendo le indicazioni presenti sulla confezione per la cottura, tenendo presente che dovrete poi bloccarla con acqua e ghiaccio per ottenere un chicco sodo e non “molliccio”.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini piccolini.
Passatele in padella soffriggendo leggermente la cipolla, in modo che si insaporiscano. Lasciate raffreddare.
Quando il cereale e le verdure saranno fredde, unitele in una ciotola. Eventualmente aggiungete altro olio a crudo, sale e pepe e una spruzzata di lime.
Scavate le mozzarelle, per ricavare il buco centrale nel quale inseriremo l'insalata. Tagliate a tocchetti la parte restante: potete aggiungerla alle verdure, oppure utilizzarla per altre preparazioni.
Riempite il buco con l’insalata di farro e verdure.
Aggiungete on top l’Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli