Ricetta

Arrosto freddo con salsa alla menta e verdure saltate

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli

Per le verdure spadellate
2 patate
2 zucchine
1 melanzana
200 g di pomodorini
1 peperone
40 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per la salsa alla menta
250 g di yogurt bianco al naturale
Il succo di mezzo limone
10-15 foglie di menta
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione

Per prima cosa, preparare l’arrosto: preriscaldare il forno a 160°, aprire la confezione di Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli e mettere il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Forare il sacco dell’arrosto nella sua parte superiore con una forchetta e infornare per 120 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, estrarre dal forno l’arrosto. Tagliare con le forbici il sacco da forno sul lato corto ed estrarre l’arrosto facendo attenzione alla fuoriuscita di vapore. Lasciarlo raffreddare completamente, affettare l’arrosto e metterlo in frigorifero a riposare, coperto con pellicola per alimenti in modo da non farlo seccare.
Intanto preparare la salsa alla menta: lavare e mettere nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di menta, lo yogurt, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una salsa densa e omogenea quindi mettere in frigorifero a raffreddare.
Per il contorno: tagliare a metà i pomodorini e a cubetti di circa un centimetro le patate, le zucchine, la melanzana e il peperone. Far rosolare lo spicchio d’aglio in una padella insieme all’olio evo per circa 1 minuto, aggiungere le verdure tagliate e lasciar cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, unendo poca acqua o brodo vegetale se necessario. A pochi minuti dal termine della cottura salare e pepare a piacere e aggiungere un paio di foglioline di menta fresca per guarnire. Lasciar intiepidire.
A questo punto, comporre il piatto da portata disponendo le fette di arrosto con sopra un po’ di salsa alla menta e accanto le verdure spadellate intiepidite.

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facile

40'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 ananas
4 pesche gialle sode
2 pannocchie di mais dolce
1 peperone rosso
songino

Preparazione

Mettete a scaldare una griglia oppure una bistecchiera: la superficie dovrà esser rovente, per poter avere le cosiddette grill marks ben visibili.
Nel frattempo mondate la frutta: lavate le pesche, private l’ananas della buccia e lavate i peperoni.
Se utilizzate la cottura alla brace potete posizionare subito i peperoni a diretto contatto con le braci calde, per procedere alla cottura in ember roasting: rigirateli spesso e privateli della buccia esterna quando sarà cotta e scura. Se utilizzate invece la bistecchiera sui fornelli di casa, lasciateli cuocere e quando saranno morbidi, privateli della pellicina esterna e tagliateli a listarelle.
Tagliate le pesche a fette non troppo sottili e mettetele sulla griglia per circa un paio di minuti per lato. Attenzione a non utilizzare pesche troppo mature perchè si “spappoleranno”, mentre le fettine grigliate dovranno risultare intere e ancora sode.
Rosolate anche la pannocchia.
Per ultimi cuocete gli hamburger in modo da servirli caldi.
Impiattate frutta e verdura e se vi piace condite con aceto balsamico di Modena DOP, pepe nero e fiocchi di sale.

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medio

90'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto
300 g farina integrale
230 g burro a temperatura ambiente
70 g pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Per il ripieno
1 confezione di prosciutto del Vitello di Casa Vercelli
250 g di ricotta
130 g pecorino a dadini
30 g pecorino grattugiato
60 ml latte
sale e pepe q.b.

Preparazione

Impastate gli ingredienti per formare l’impasto.
Formate una palla e riponetela in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Preparate il ripieno: con una forchetta mescolate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete il pecorino a cubetti e quello grattugiato. Il latte potrebbe non servire qualora la ricotta fosse molto cremosa: aggiungetelo poco a poco, sempre mescolando. Lo stesso discorso vale per il sale: prima di aggiungerlo assaggiate il ripieno, che deve risultare saporito, ma non troppo salato.
Aggiungete una macinata di pepe, se piace.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, foderate una tortiera con la carta da forno, sbriciolate metà dell’impasto sul fondo facendo attenzione a non lasciare buchi, premete leggermente con le mani e create anche dei bordi leggermente più alti. Riponete l’impasto avanzato in frigorifero
Spalmate la crema di formaggio sul fondo.
Aggiungete le fette di prosciutto.
Con l’impasto avanzato, cospargete di briciole la superficie, non dimenticate gli angoli.
Cuocete a 180°C per circa mezz’ora con forno statico.

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da TACCHI E PENTOLE

medio

40'

3 porzioni

Ingredienti per 3 persone

Per 6 bun alla curcuma
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
un uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
semi misti (di zucca, di lino, di girasole..)
due cucchiai di curcuma in polvere

Per la farcitura
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa vercelli
2 zucchine fresche
una manciata di mandorle tostate
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di basilico fresco
50 g di pecorino romano
un pomodoro cuore di bue
6 foglie di lattuga
300 g di taleggio
Sale e pepe

Preparazione

Preparate i bun alla curcuma: fate intiepidire il latte e scioglieteci dentro il lievito.
Aggiungete anche lo zucchero, l’acqua e la curcuma in polvere. Mescolate bene.
Unite ora il burro fuso, la farina, un uovo e il sale.
Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
Formate ora 6 palline di circa 5 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio umido pulito.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele con i semi. Infornate i panini e cuocete per circa 20-25 minuti.
Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e mondate la lattuga, lavate e asciugate il pomodoro.
Preparate il pesto di zucchine: lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettete in un mixer con un ciuffetto di basilico, uno spicchio d’aglio, le mandorle tostate e un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Frullate bene il tutto e alla fine aggiungete il Pecorino Romano, un poco di sale e di pepe.
Tagliate a fette il taleggio.
Cuocete gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
Componete i burger: tagliate il bun alla curcuma a metà, mettere un cucchiaio abbondante di pesto di zucchine, una foglia di lattura, una fetta di pomodoro, una bella fetta di taleggio e il burger di vitello.
Chiudete il bun e gustate caldo!

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

25'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
2 zucchine medie
2 pomodori ramati
2 cipolle piccole
50 g di pangrattato
40 g di Parmigiano Reggiano
4 fette di pane di grano duro
q.b. origano
q.b. rosmarino
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Per le verdure gratinate al forno

Lavare e tagliare a metà i pomodori e le zucchine; sbucciare, eliminare lo strato più esterno e tagliare a metà le cipolle. Tritare il rosmarino, il basilico e l’origano e mischiare il tutto in una ciotola insieme al pangrattato, al Parmigiano Reggiano, sale e pepe ottenendo così un trito aromatico.
Posizionare le verdure tagliate su una teglia foderata con carta forno e condire con abbondante trito aromatico e un filo d’olio extravergine d’oliva. Infornare le verdure a 180° per 40 minuti poi azionare il grill e far gratinare per 4-5 minuti.

Per il crostone di pane

Spennellare le fette di pane con abbondante olio extravergine d’oliva e con un trito di rosmarino; scaldare bene una griglia sul fornello e grigliare le fette di pane così da ottenere delle bruschette.

Per gli hamburger

Sulla stessa griglia cuocere gli hamburger di vitello per circa 4 minuti per lato finché saranno ben dorati da entrambe le parti.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
8 fette di pane di grano duro
100 g di pomodorini pachino
100 g di piselli
50 g di melanzane
30 g di olive nere denocciolate
50 g di mozzarella
50 gr di caprino
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Per prima cosa preparare le verdure: saltare velocemente i piselli in padella con un filo d’olio, sale e pepe; tagliare i pomodorini in 4 e grigliare le fettine di melanzana in padella o su una griglia. Tagliare a metà anche le olive nere denocciolate.
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a sgocciolare in un colino in modo da farle perdere l’acqua in eccesso.
Disporre le fette di pane su una leccarda rivestita di carta forno, spennellare con abbondante olio extravergine d’oliva e infornare a 180° per circa 10 minuti fino a che il pane risulti dorato in superficie e croccante.
Comporre quindi il tris di bruschette così:
- Versione 1: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, i piselli saltati, qualche fiocchetto di caprino, un paio di foglioline di basilico, sale e pepe
- Versione 2: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, i pomodorini, le olive nere, una fogliolina di basilico, sale e pepe
- Versione 3: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, le fettine di melanzane, i cubetti di mozzarella, qualche fogliolina di basilico, sale e pepe

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facile

30'

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1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
350 g di penne rigate
100 g di rucola
80 g di pecorino romano grattugiato
250 g di mozzarelline
50 g di mandorle pelate
Una decina di pomodorini colorati
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Una manciata di sale grosso
Lamelle di mandorle per decorare (facoltativo)

Preparazione

Cuocete la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Mettete la pasta fredda in una terrina, aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e mescolate bene.
Preparate il pesto di rucola: in un mixer mettete la rucola, le mandorle, qualche granello di sale grosso e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva. Tritate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e unite anche il pecorino romano grattugiato. Mettete da parte il pesto.
Lavate e asciugate i pomodorini: tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e pepe.
Condite ora la pasta con il pesto di rucola, unite i pomodorini, le mozzarelline e l’insalata di carne di vitello. Spolverate con una manciata di mandorle a lamelle.
Assaggiate e se in caso regolate di sale e di pepe.

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300 g di riso basmati
1 cipolla piccola
2 cucchiai di curry
Una scatola di ceci già cotti
2 zucchine fresche
Un mazzetto di coriandolo fresco
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale e pepe
Pepperoncino fresco (facoltativo)

Preparazione

Cuocete lo spezzatino del Vitello di Casa Vercelli secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Mettete il riso basmati in una casseruola, versate acqua fredda fino a coprire di mezzo dito la superficie del riso, aggiungete il sale e coprite, quindi fate cuocere a fiamma vivace. Appena l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e continuate a cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, mettetela in una padella con l'olio e il curry e fate rosolare a fuoco dolce. Quando la cipolla diventa trasparente unite il riso e mescolate per qualche minuto affinchè si insaporisca bene.
Scolate bene i ceci dal liquido, sciacquateli e metteteli in una terrina: conditeli con olio, sale, pepe e qualche foglia di coriandolo fresco tritato finemente.
Lavate e mondate le zucchine e con il tempera verdure tagliatele a spaghetti: otterrete così i famosi "zoodles". Metteteli in una terrina e condite con olio, sale, pepe e un tocco di peperoncino.
Sfornate lo spezzatino di vitello e fate intiepidire.
Ora potete comporre le 4 indian bowl: fate uno strato di riso al curry, poi unite due cucchiai di spezzatino di vitello, qualche zoodles e infine i ceci. Condite il tutto con olio extra vergine di oliva, un’altra spolverata di coriandolo e servite.
Da mangiare rigorosamente con le bacchette!

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medio

15'

3 porzioni

Ingredienti per 3 persone

1 confezione di Arrosto Rustico del Vitello di Casa Vercelli
500 g di asparagi
500 g di fragole
2 limoni con scorza edibile
1 cucchiaino di zucchero
Aceto balsamico di Modena DOP q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Cuocete l’arrosto secondo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciate raffreddare.
Tagliate gli asparagi a fettine sottili con un coltello affilato, dopo averli lavati e privati della parte legnosa.
Lavate il limone e ricavatene il succo e grattugiate la scorza.
Aggiungete olio extavergie di oliva, sale e pepe e mettete gli asparagi a marinare in un contenitore per almeno un’ora. Potete aggiungere alla marinatura le erbe aromatiche che preferite: timo, origano, erba cipollina o maggiorana.
Nel frattempo preparate la coulis di fragole tagliandole a pezzettini fini, aggiungendo il succo di mezzo limone e circa 2 cucchiai di zucchero.
Trasferite le fragole in una casseruolina e fate andare a fuoco molto basso finchè non saranno praticamente sciolte, ci vorranno circa 15 minuti. Se volete velocizzare il procedimento, potete frullarle. Per una consistenza liscia, passatele al colino, oppure se volete i pezzettini sotto i denti, potete saltare questo passaggio.
Una volta freddo, tagliate l’arrosto a fette e disponetele su un piatto da portata, aggiungete gli asparagi marinati scolati, condite con aceto balsamico di Modena DOP e la coulis di fragole.
Potete aggiungere fragole fresche per dare un pizzico di acidità in più al piatto.

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2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

Per le crêpes
2 uova medie
250 ml di latte
125 g di farina 00
q.b. pepe
q.b. burro per ungere la padella

Per il ripieno
1 confezione di prosciutto del Vitello di Casa Vercelli
100 g di taleggio
6 pomodori secchi

Preparazione

Per preparare le crêpes sbattere le uova in una ciotola dai bordi alti e aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare. Aggiungere poi la farina setacciata poco alla volta e mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, estrarre la pastella dal frigorifero e mescolare l’impasto per farlo rinvenire. Scaldare la crepiera o, in alternativa una padella antiaderente, del diametro di 20-22 centimetri e ungerla con poco burro. Una volta calda, versare un mestolo di pastella nella padella e ruotare la padella in modo da distribuire il composto su tutta la superficie.
Lasciare cuocere le crêpes per circa un minuto a fuoco medio, finchè i bordi tenderanno a staccarsi dalla padella. Girare aiutandosi con una paletta e cuocere anche l’altro lato per un minuto. Una volta cotte, trasferire lecrêpes su un piatto e metterle una sull’altra per evitare che si raffreddino velocemente.
Una volta pronte, farcire le crêpes con delle fettine di taleggio, del prosciutto cotto di vitello e 2-3 pomodori secchi. Piegarle a metà e poi ancora a metà in modo da fare la classica forma “a ventaglio”.
A questo punto, passare le crêpes nuovamente in padella in modo da scaldarle e consentire al taleggio di ammorbidirsi. Questo passaggio può essere compiuto anche in forno, mettendo le crêpes in una teglia o pirofila e infornandole a 160° per circa 10 minuti.