Crostini con mini hamburger in salsa tonnata ed erba cipollina
1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 crostini di pane tipo baguettes
6 capperi grandi per la decorazione
3 rapanelli per la decorazione
Un mazzetto di erba cipollina
Per la salsa tonnata
2 scatolette di tonno all’olio di oliva
8 capperi grandi
6 acciughe sott’olio
Mezzo mestolo di brodo vegetale
Per i crostini
- Tagliate la baguette ricavando 6 dischi di pane dell’altezza di circa 2 cm
- Fate abbrustolire i dischi su una piastra preriscaldata fino a ottenere una leggera doratura e lasciateli raffreddare.
Per la salsa tonnata
- Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi ed emulsionate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo gradualmente il mezzo mestolo di brodo vegetale e un cucchiaio di olio EVO fino a ottenere un composto liscio e omogeneo leggermente più solido della maionese.
- Lasciate riposare la salsa in frigo per venti minuti.
Per i mini hamburger
- Scaldate una bistecchiera antiaderente e aggiungete i Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
- Fateli cuocere per 5 minuti girandoli a metà cottura e successivamente lasciateli intiepidire.
- Assemblate il tutto disponendo un crostino di pane, un cucchiaio di salsa tonnata e decorate con un cappero, una fettina di ravanello aromatizzato al pepe e l’erba cipollina.
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Insalata golosa con straccetti di vitello alla griglia
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
1 cespo di scarola
1 zucchina
6 pomodorini maturi
1 cipolla rossa
1 carota
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di senape
Sale q.b.
- Tagliate le verdure a piacere. Ho scelto la scarola per avere un sapore più deciso, ma potete utilizzare lattuga o iceberg in base al vostro gusto personale. La nota amara della scarola viene mitigata dagli altri ingredienti e rende l’insalata più gustosa.
- Tagliate le zucchine e le carote a rondelle, il pomodoro a fettine e la cipolla a velo.
- Mettete una griglia sul fuoco a fiamma alta e quando è calda fate scottare velocemente le fettine dai due lati. Tagliatele a listarelle sottili e aggiungete all’insalata.
- Condite con un cucchiaino di olio, salate e mescolate: la vostra insalata è pronta!
- Un consiglio: per rendere l’insalata ancora più gustosa utilizzo una senapette, una salsa fatta con senape e olio in pari misura. Il risultato è sorprendente perché esalta la carne e le verdure. E’ facilissima da preparare: mettete un cucchiaio di olio EVO con uno di senape e mescolate.
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Pita burger alla caprese
Per la pita
250 g di farina di grano tenero 00
3 g di sale
1 pizzico di bicarbonato
145 gr di acqua tiepida
4 cucchiai di olio EVO
Per la farcitura
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 pomodoro cuore di bue
1 cipolla
100 g di maionese
50 g di pesto di basilico
Lattuga
Per la pita
- Versate la farina, il sale e il bicarbonato in un contenitore; mescolate aggiungendo l’acqua a filo e terminate con l’olio.
- Impastate energicamente fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
- Fate riposare l’impasto per 30 minuti coprendolo con la pellicola trasparente.
- Ricavate delle palline e stendetele con il mattarello fino a ottenere una forma tondeggiante.
- Fate riscaldare una piastra e adagiate un impasto alla volta, facendolo cuocere da entrambe i lati per circa 5 minuti.
Per la farcitura
- Lavate le verdure. Tagliate il pomodoro a fette di 1 cm e la cipolla alla julienne.
- Unite il pesto alla maionese.
- Scaldate una piastra e fate cuocere gli hamburger in maniera uniforme da entrambi i lati.
- Tagliate la pita a metà e farcitela con l’hamburger, la mozzarella tagliata a fette, il pomodoro, le foglie di lattuga, la cipolla e la maionese con il pesto di basilico.
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Lahmacun, la pizza turca
Per la pasta
250 g di farina 0
50 g di yogurt greco
½ cucchiaino di zucchero
7 g di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
30 ml di olio di oliva
Per il condimento
2 confezioni di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
100 g di pomodorini pelati
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso (piccantezza a piacere)
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di origano essiccato
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Fette di limone
Per la pasta
- Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate con cura.
- Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete al centro lo yogurt greco, l’olio e l’acqua con il lievito.
- Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a mescolare, prima con una forchetta poi con le mani, fino a formare un panetto omogeneo e compatto.
- Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa due ore, facendo un giro di pieghe all’impasto ogni 30 minuti.
Per il condimento
- Mescolate l’Insalata di carne di vitello con i pomodorini pelati, leggermente schiacciati con la forchetta.
- Preparate un trito di aglio, cipolla, peperoncino e prezzemolo e aggiungetelo alla carne.
- Aggiustate di sale e pepe e infine unite la paprika e l’origano. Dopo aver mescolato con cura, lasciate riposare qualche minuto.
- Quando la pasta sarà lievitata, dividetela in 4 parti e stendete i dischi con l’aiuto di un mattarello. Disponeteli su una teglia, coperta di carta da forno e spennellateli con poco olio.
- Distribuite il condimento di carne sui dischi di pasta, quindi mettete in forno ventilato a 200° per 10/15 minuti, appoggiando la teglia direttamente sulla base del forno fino a quando la base delle pizzette sarà dorata e leggermente croccante.
- Servite con prezzemolo fresco, qualche anello di cipolla tenuto da parte e fette di limone, da spruzzare prima di gustare.
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Mini Hamburger con cialde di parmigiano e datterini confit
1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio EVO
Per i pomodori confit
200 g di pomodori datterini
4 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero semolato
Origano secco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la salsa al basilico
150 g di robiola fresca
1 mazzo di basilico fresco
1 cucchiaio di olio EVO
Per i datterini confit
- Lavate i datterini e tagliateli a metà.
- Foderate una teglia con la carta forno e adagiatevi i datterini con la parte interna rivolta verso l’alto. Condite con olio, sale, pepe, origano e zucchero.
- Mettete in forno preriscaldato a 150° per un’ora, fino a quando i pomodori non risulteranno appassiti e quasi caramellati, avendo cura di girarli a metà cottura.
- Toglieteli dal forno, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte.
Per le cialde
- Scaldate una padella antiaderente. Versate un cucchiaio di parmigiano grattugiato e dategli la forma di un cerchio con l’aiuto del dorso del cucchiaio.
- Fate cuocere fino a quando il composto inizierà a soffriggere e il formaggio assumerà un colore leggermente dorato, quindi girate con una pinza da cucina per una cottura uniforme da entrambi i lati.
- Procedete fino a ottenere 12 cialde.
Per la salsa al basilico
- Lavate e asciugate le foglie di basilico.
- Frullatele con la robiola e un po’ d’olio.
Per i mini hamburger
- Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e aggiungete i Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
- Fateli cuocere per 5 minuti girandoli a metà cottura.
- Assemblate il tutto disponendo una cialda di parmigiano, un cucchiaio di salsa al basilico, il Mini Hamburger, ancora un po' di salsa e chiudete con un’altra cialda di parmigiano.
- Decorate con poca salsa al basilico, un paio di pomodorini confit e una foglia di basilico fresco.
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Poke bowl con polpette in salsa Teriaki
Per la poke bowl
1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 avocado
1 cipolla rossa
1 cavolo cappuccio viola
1 zucchina
Insalata mista
Semi di sesamo
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio di mirin o saké
1 cucchiaino di zucchero
Per il riso
200 g di riso
220 g di acqua
70 g di aceto di mele o di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di mirin o saké
- In una pentola, cuocete il riso a fiamma bassa con la quantità d'acqua indicata.
- Quando l’acqua arriva all'ebollizione, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per altri 6 minuti.
- In un pentolino, portate a bollore l’aceto con lo zucchero e il sale. Fate sciogliere gli ingredienti, versate sopra il riso e lasciate raffreddare per assorbire la marinatura.
- Preparate le verdure per la poke bowl affettando l’insalata, il cavolo cappuccio e la cipolla a strisce sottili.
- Componete la bowl con le verdure.
- Saltate in padella le Polpette del Vitello di Casa Vercellli con un po’ d’olio.
- A fine cottura, preparate la salsa teriyaki. Nella padella delle polpette, aggiungete la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e fare restringere fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Disponete le polpette sulla poke bowl e condite con la salsa teriyaki.
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Chili con carne di vitello
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
200 g di polpa di pomodoro
2 peperoni dolci
1 cipolla bianca
2 cucchiaini di cumino in semi
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
½ spicchio d'aglio
½ cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di origano
2 peperoncini jalapeño
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
- Tritare lo spicchio d’aglio e tagliare alla julienne la cipolla e i peperoni.
- Soffriggere l’aglio, la cipolla e i peperoni per qualche minuto quindi unire metà delle spezie, girando spesso per evitare che brucino.
- Unire la carne macinata, il resto delle spezie, una presa di sale e mescolare il tutto. Abbassare la fiamma e far cuocere per 10 minuti con coperchio.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, lo zucchero di canna e un pizzico di origano. Lasciar cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo necessario, spegnere il fuoco, lasciare riposare per qualche minuto e servire caldo con del riso basmati o delle tortillas.
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Involtini di vitello alla Norma
1 confezione di Fettine Scelte del Vitello di Casa Vercelli
1 melanzana lunga
100 g di scamorza o mozzarella
1 cucchiaio di ricotta salata
3 pomodorini pachino
4 cucchiai di passata di pomodoro
Basilico fresco
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
- Lavare accuratamente la melanzana e tagliarla a fette verticali dello spessore di ½ cm.
- Sistemare le fettine di melanzane in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere sale e olio e infornare per 10/15 minuti a 180°.
- Rimuovere la melanzana dal forno e lasciare a raffreddare per qualche minuto.
- Preparare gli involtini disponendo su una fettina di vitello la melanzana, la scamorza a fette e una spolverata di ricotta salata. Avvolgere tutto insieme e fermare con uno stecchino.
- Versare poco olio in padella e far rosolare gli involtini da ogni lato.
- A rosolatura completata, aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro, il sale e proseguire la cottura per 20 minuti.
- Servire gli involtini con qualche foglia di basilico fresco.
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Insalata greca con sfilacci di vitello e yogurt
2 confezioni di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
1 cespo di insalata lattuga
2 peperoni rossi
2 cetrioli
16 pomodorini
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio
Qualche oliva verde o nera a piacere
4 cucchiai di yogurt greco
2 cucchiai di aceto
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
- Taglia finemente la cipolla e mettila in una ciotolina con acqua, ghiaccio e aceto.
- Pulisci l’insalata e tagliala.
- Lava e taglia a dadini i peperoni, i pomodorini e i cetrioli.
- Condisci l’insalata con olio, sale e pepe.
- Aggiungi i peperoni, i pomodorini, le olive, la cipolla sgocciolata, lo yogurt greco al naturale e completa il piatto con l’insalata di carne. Termina con un filo di olio e buon appetito!
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Baguette burger alla francese
1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
2 panini tipo baguette/francesino
1 brie (200 g circa)
1 pera rossa William (200 g circa)
100 g insalata mista a piacere
- Tagliate il panino a metà e disponete l’insalata e le pere tagliate a fette.
- Saltate i Mini Hamburger del Vitello Casa Vercelli in una pentola antiaderente fino a ottenere la cottura desiderata.
- A cottura ultimata, tagliate il brie a fette sottili e disponetelo sopra i mini hamburger ancora in padella. Coprite con il coperchio per 30 secondi e fatelo sciogliere leggermente.
- Disponete i Mini Hamburger e il brie sul panino con l’aiuto di una spatola.
- Per un tocco ancora più francese potete realizzare una salsa golosa mescolando un cucchiaio di senape con un cucchiaio di miele.
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