Ricetta

Nidi di agretti con mini burger e cialde di parmigiano

Nidi di agretti con mini burger e cialde di parmigiano
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone
1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
100 gr parmigiano grattugiato 
1 mazzetto di agretti 
1 picchio d'aglio
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione
  • Pulite gli agretti, privateli delle radici e lavateli in acqua. Fateli saltare in padella per pochi minuti con un cucchiaio di olio EVO e uno spicchio di aglio in camicia. Salate e pepate a piacere. 
  • Cuocete su una piastra o su una bistecchiera elettrica i mini hamburger per qualche minuto per lato fino a ottenere la cottura desiderata.
  • In una teglia formate dei dischi di parmigiano grattugiato (magari aiutandovi con un coppa pasta). Metteteli in forno con la funzione grill a una temperatura 200° per 5 minuti o fino a quando non saranno ben dorati.
  • Impiattate creando un nido con gli agretti, adagiatevi sopra la cialda di parmigiano e infine il terminate con il mini hamburger. 
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone
1 confezione di Hamburger di vitello del Vitello di Casa Vercelli
4 funghi Portobello
1 pomodoro cuore di bue o costoluto
2 ravanelli
2 carote
Un paio di foglie di insalata
Il succo di 1/2 limone
Mayo veg
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
 
Per la mayo veg
120 g di latte di soia 
200 g di olio semi 
1 cucchiaino di succo di limone 
Sale q.b. 
Preparazione
  • Pulire i funghi e privarli del manico
  • Pelare le carote e tagliarle a julienne, metterle a marinare per 10 min nell'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe 
  • Mentre le carote stanno marinando, grigliare i funghi con poco olio EVO e un pizzico di sale.
  • Grigliare anche gli hamburger girandoli da ambo i lati sino a ottenere la cottura desiderata.
  • Assemblare il panino utilizzando i funghi come fossero il pane e farcendo con la foglia di insalata, le fettine di pomodoro tagliate sottili, l'hamburger, le fettine di ravanello e infine le carote marinate.
  • Aggiungere  la mayo veg e coprire con il fungo.

Per la mayo veg

  • In un contenitore alto e stretto mettere il latte di soia a temperatura ambiente e con il minipimer iniziare a frullare incorporando aria e aggiungendo a filo l'olio di semi.
  • Aggiungere il succo limone, un pizzico di sale e continuare sino a ottenere una crema densa e lucida.
  • Se volete renderla più gialla aggiungete 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere. 
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone

1 confezione di polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 uova
200 g di caprino morbido
Pangrattato q.b.
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Semi di lino per decorare
Olio per friggere q.b.

Per le tigelle
250 g farina tipo 0
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito secco (messo prima a sciogliere in acqua tiepida)
Sale q.b.

Preparazione
  • In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, passate le polpette prima nel pangrattato e poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate e salate.
  • In una ciotola mescolate il caprino con un filo di olio EVO, il sale e il pepe e riempite un sac à poche.

Per le tigelle

  • Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate qualche minuto sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Lasciate riposare 20 minuti e poi stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 5 mm. Con un coppa pasta formate dei dischetti di 4/5 cm e cuocete su una piastra per qualche minuto per lato.
  • Con il sac à poche, su ogni tigella fate una base con la crema di caprino e poi adagiatevi sopra una polpetta fritta. Decorate con un ciuffo di crema di caprino e qualche seme di lino.
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2 porzioni
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1 confezione di Guancia di vitello brasata al Barolo dei Già cotti del Vitello di Casa Vercelli
2 panini per burger
2 foglie di cavolo rosso cappuccio
Una manciata di insalata a foglia (rucola o spinacini)
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Pepe q.b.
Sale q.b.

 
Preparazione
  • Per prima cosa estraete la guancia di vitello dalla confezione sottovuoto e disponetela in una piccola pirofila con tutto il suo contenuto. Cuocete 15 minuti a 180°.
  • Nel frattempo affettate a striscioline sottili il cavolo rosso cappuccio e conditelo con l’aceto di mele, un cucchiaio d’olio EVO, sale e pepe. Condite anche l’insalata verde e tenete tutto da parte.
  • A fine cottura, separate la carne dal fondo di cottura. Cuocete quest’ultimo altri 5 minuti in forno e poi frullatelo, facendolo riposare in frigo qualche minuto. Sfilacciate la carne con i rebbi della forchetta, per l’effetto “pulled”. Sfruttando il calore del forno, scaldate il pane.
  • Componete il panino, con una base di riduzione di fondo di cottura, il vitello sfilacciato, l’insalata di cavolo cappuccio e l’insalata verde.
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facile
60'
6 porzioni
Ingredienti per 6 persone

1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
12 uova di quaglia
50 g di pecorino grattugiato
1 ciuffetto di erba cipollina
Pepe q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaino di salsa Worchestershire
1 uovo di gallina
100 ml di acqua
100 g di farina 00
2 litri di olio per friggere

Preparazione
  • Fate rassodare le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Sgusciatele velocemente e mettetele in acqua fredda.
  • In una ciotola amalgamate la macinata di vitello con la salsa worchestershire, il pecorino, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe.
  • A questo punto prelevate un po' di carne, come per fare una polpetta, al centro aggiungete l’uovo sodo e coprite con la carne sagomando la forma di un picolo uovo di Pasqua.
  • In una ciotola amalgamate l’acqua con un uovo sbattuto e la farina. Immergete le polpette nella pastella e poi passatele nel pangrattato.
  • Fate friggere nell'olio bollente a 180 gradi per 4 minuti.
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4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

2 confezioni di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di pecorino romano DOP
3 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
Pepe q.b.
Sale q.b.
Latte fresco q.b
Olio extra vergine di oliva
Un rametto di rosmarino
Uno spicchio d’aglio
Una manciata di nocciole tostate
Un ciuffo di prezzemolo fresco
4 cipolle rosse di Tropea (circa 300 g)
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione
  • Per prima cosa occupatevi delle cipolle: sbucciatle e affettatele cipolle e poi mettetele in una terrina che possa andare nel microonde; aggiungete lo zucchero di canna, il sale e l’aceto balsamico. Mescolate bene, chiudete con della pellicola per microonde e cuocete a 750 W per 15 minuti. A metà cottura date una mescolata. Fate raffreddare completamente le cipolle. Se non avete il microonde fate lo stesso procedimento in padella avendo cura di mescolare spesso.
  • Nel frattempo mettete in ammollo le fette di pancarrè nel latte, unite il pecorino romano DOP, le nocciole tostate tritate grossolanamente e regolate di pepe. Profumate con del prezzemolo fresco.
  • Stendete le fettine di vitello sopra un foglio di carta forno avendo cura di sovrapporle creando così un rettangolo.
  • Aggiungete le cipolle formando uno strato uniforme e lasciando 3 cm dai bordi. Sopra le cipolle distribuite il composto di pane, nocciole e pecorino romano DOP. Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno.
  • Appoggiate un rametto di rosmarino sopra la superficie del rotolo e legate il tutto con lo spago da cucina.
  • Accendete il forno a 180 gradi.
  • Mettete il rotolo in una teglia, irrorate con abbondante olio extra vergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio.
  • Mettete in forno e cuocete per 45 minuti. A metà cottura aggiungete il vino bianco.
  • Togliete il rotolo dal forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fettine non troppo sottili.
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2 confezioni di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
Olio extravergine d’oliva q.b.
Farina di mais q.b.
4 fette di mortadella
8 cucchiai di squacquerone
8 cucchiai di granella di pistacchi

Preparazione
  • Ungi bene le fettine di vitello e poi passale nella farina di mais
  • Impanale bene e cuocile nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti 
  • Sforna e condisci con squacquerone, mortadella e pistacchi
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medio
30'
Ingredienti per

Per gli Sping Rolls:
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
8 cialde di carta di riso grandi
50 g di vermicelli di riso
4 asparagi
1 carota
2 foglie di cavolo viola
3 cm di zenzero fresco
1 lime
2 cucchiai di olio di semi
Un mazzetto di erba cipollina
Qualche foglia di spinacino
Pepe q.b.
Sale q.b.

Per la salsa:
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di burro di arachidi
1 cucchiaino di salsa piccante (Sriracha)

Preparazione
  • Tagliate le fettine di vitello a striscioline simili tra loro, scaldate l’olio di semi e l’aglio in una padella antiaderente calda, unite le fettine di vitello e cuocete per 7 minuti, sfumandole con la salsa di soia. Fate intiepidire.
  • Nel frattempo, lessate i vermicelli di riso, seguendo le istruzioni sulla confezione e realizzate la salsa, mescolando tutti gli ingredienti con cura.
  • Tagliate le carote, gli asparagi e il cavolo viola, zenzero ed erba cipollina in bastoncini lunghi come le fettine. Tagliate il lime a spicchi e lavate alcune foglie di spinacino.
  • Bagnate entrambi i lati della cialda di riso stendetela sul piano di lavoro. Disponete tutti gli ingredienti al centro e arrotolate dal basso, ripiegando i lembi laterali una volta passata la metà.
  • Proseguite con tutti i fogli di carta di riso e disponete gli involtini ben separati su un piatto da portata. Conservate in frigo fino al momento del servizio.
  • Servite gli involtini tagliati a metà con un cucchiaino di salsa e una spruzzata di lime.
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2 peperoni
Basilico fresco
1 spicchio di aglio
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Lavate i peperoni e cuoceteli in forno con la funzione grill per almeno 10 minuti a 200° rigirandoli più volte per cuocerli da tutti i lati. Lasciateli raffreddare e poi pelateli.
  • Tagliate a striscioline sottili i peperoni e conditeli con sale, un pizzico di pepe, poco aglio, qualche foglia di basilico e olio EVO.
  • Frullate una parte dei peperoni per ottenere una crema con la quale potrete decorare i mini hamburger.
  • Cuocete i mini hamburger sulla piastra pochi minuti per lato, salate e decorateli con la crema di peperoni.
  • Servite i mini hamburger adagiati su degli stecchi di legno per alimenti con il contorno dei peperoni arrostiti.
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3 uova
50 g di fontina a fette
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di pan grattato
Latte per il pane q.b.
Tabasco q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Mescoliamo la carne di vitello macinata con un uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato e 30 grammi di pan grattato. Regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo qualche goccia di tabasco.
  • Prepariamo l’impasto e stendiamo con un mattarello tra due fogli di carta da forno.
  • Togliamo il foglio superiore e dividiamo la carne in due parti e su una stendiamo le fette di fontina e di prosciutto.
  • Copriamo con la seconda metà di carne e con un coppapasta a forma di cuore ricaviamo 4 cuori di carne.
  • Passiamo nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato e cuociamo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
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