Macinata

Per le crespelle:

• In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti facendo attenzione che non si formino grumi.
• Aggiungete il burro tiepido e incorporatelo bene al composto. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
• Ungete una padella piccola con il burro, scaldate e poi versate un mestolino di composto, roteate la padella per distribuirlo bene in tutta la superficie della pentola.
• Cuocete pochi minuti per lato e proseguite sino a esaurimento degli ingredienti.

Per il ripieno:

• Mettete in ammollo i funghi secchi in un bicchiere di acqua calda.
• Rosolate la cipolla tritata finemente in poco olio EVO con lo spicchio di aglio in camicia e quando risultano ben dorati aggiungete la carne; dopo 5 minuti aggiungete i funghi ben mondati e tagliati a fettine e anche i funghi secchi scolati e strizzati.
• Eliminate lo spicchio di aglio, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate e continuate la cottura a pentola coperta per almeno 10 minuti. Se necessario aggiungee l'acqua dei funghi filtrata con un colino.

Per la besciamella:

• Fate fondere il burro in una pentola, aggiungete la farina setacciata e mescolate; incorporate il latte a filo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la curcuma e il sale e il pepe.
• Portate a ebollizione continuando a mescolare sino a ottenere la consistenza desiderata
• Farcite le crespelle con il sugo di vitello e i funghi, piegatele e copritele con un cucchiaio di besciamella e un pochino di parmigiano grattugiato.
• Ottime mangiate così ben calde ma anche gratinate per 5 minuti in forno a 200 gradi.