In cucina col Vitello

• Iniziate preparando la crema di zucca arrosto: affettate la zucca, eliminate la buccia e tagliate a cubetti la polpa.
• Sistemate su di una teglia rivestita con carta forno, irrorate con olio, sale e pepe ed infornate a 180°C per 20 minuti (dipenderà comunque dalle dimensioni dei pezzi della zucca: a fine cottura dovranno risultare morbidi e leggermente dorati in superficie).
• Lasciate intiepidire e frullate con il minipimer o con il mixer, ottenendo una crema consistente.
• Tenete in caldo.
• Pulite i porcini con una spazzolina e un panno umido, eliminate la parte finale terrosa e tagliateli a fette non troppo sottili.
• Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio fino a che non saranno morbidi e coloriti.
• Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
• Rosolate le fette di speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a che non saranno croccanti.
• Scaldate sul fuoco una griglia e, quando sarà ben calda, cuocetevi gli hamburger di vitello circa 3-4 minuti per lato, senza aggiungere grassi e senza schiacciare mai la carne per far sì che resti più succosa.
• A fine cottura aprite a metà i buns e scaldateli un minuto sulla griglia, con la parte aperta rivolta verso il basso.
• Componete i vostri hamburger: spalmate una generosa dose di crema di zucca arrosto sulla base dei buns, adagiate i burger di vitello, proseguite con una cucchiaiata di gorgonzola dolce, i funghi porcini e due fettine di speck croccante.
• Chiudete i panini e servite caldi. 

L'hamburger autunnale perfetto

Quando hai voglia di un hamburger gourmet la carne di vitello è la scelta migliore: tenera, magra e delicata, accoglie bene sapori decisi senza risultare pesante. In questa ricetta il nostro hamburger incontra la dolcezza della zucca Delica, la cremosità del gorgonzola, l’intensità dei porcini e la croccantezza dello speck, il tutto avvolto in un bun integrale che dona struttura e un piacevole sentore rustico. Il segreto sta nella cottura veloce: griglia rovente, 3-4 minuti per lato e mai schiacciare la carne, così i succhi restano all’interno e l’hamburger rimane morbido. 

Quando portarlo in tavola? È perfetto per una burger night in cui vuoi alzare l’asticella senza complicarti la vita: fai trovare la tavola apparecchiata con coltelli affilati, tovaglioli spessi e un contorno amaro (radicchio alla piastra o insalata di rucola e finocchi) per rinfrescare il palato tra un morso e l’altro. Nel calice un bel Pinot Nero giovane o una Barbera succosa tengono il passo con gorgonzola e speck; in alternativa una birra ambrata.