Polpette

Polpette brasate al marsala con zucchine marinate

Polpette brasate al marsala con zucchine marinate
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone
1 confezione di Polpette di vitello del Vitello di Casa Vercelli
3 zucchine chiare 
1 limone
1 bicchierino di marsala 
2 foglie di alloro 
1 spicchio di aglio
Basilico fresco
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b. 
Preparazione
  • Mettete le polpette a marinare nel vino con le foglie di alloro e l'aglio schiacciato e lasciatele marinare per 2/3 ore in frigo.
  • Cuocete le polpette in padella a fuoco moderato per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
  • Nel frattempo con la mandolina o il pelapatate affettate finemente le zucchine e preparate una vinaigrette con il succo di limone, l'olio EVO, il sale e il pepe. Condite le zucchine, aggiungete foglie di basilico e mescolate bene.
  • Servite le polpette con le zucchine marinate.
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Polpette impanate su crema di peperoni con basilico e capperi

Polpette impanate su crema di peperoni con basilico e capperi
da LA CUCINA CHE VALE
facile
60'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 uova
Pangrattato
2 peperoni rossi
8 capperi
12 foglie di basilico
Olio EVO

Preparazione
  • Metti i peperoni interi in forno a 200° per 30 minuti e poi falli raffreddare; togli la pelle e i semi interni.
  • Frullali con abbondante olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
  • Metti le polpette nell'uovo sbattuto e poi passale nel pangrattato, ancora nell'uovo, e ancora nel pangrattato per una doppia panatura.
  • In un pentolino metti abbondante olio, scaldalo e friggi i capperi per circa 1 minuto.
  • Nello stesso olio friggi le foglie di basilico: fai attenzione a coprire immediatamente il pentolino perché altrimenti ti schizzerai, visto che le foglie di basilico contengono acqua. Quando saranno trasparenti toglile e mettile su un foglio di carta carta assorbente.
  • Friggi le polpette in abbondante olio caldo per cinque minuti girandole in modo da creare la crosticina su tutta la polpetta.
  • Metti la crema di peperoni sul piatto, appoggia la polpetta e completa con la foglia di basilico e i capperi sbriciolati.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone

1 confezione di polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 uova
200 g di caprino morbido
Pangrattato q.b.
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Semi di lino per decorare
Olio per friggere q.b.

Per le tigelle
250 g farina tipo 0
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito secco (messo prima a sciogliere in acqua tiepida)
Sale q.b.

Preparazione
  • In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, passate le polpette prima nel pangrattato e poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate e salate.
  • In una ciotola mescolate il caprino con un filo di olio EVO, il sale e il pepe e riempite un sac à poche.

Per le tigelle

  • Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate qualche minuto sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Lasciate riposare 20 minuti e poi stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 5 mm. Con un coppa pasta formate dei dischetti di 4/5 cm e cuocete su una piastra per qualche minuto per lato.
  • Con il sac à poche, su ogni tigella fate una base con la crema di caprino e poi adagiatevi sopra una polpetta fritta. Decorate con un ciuffo di crema di caprino e qualche seme di lino.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
150 g di pane Carasau
750 ml di passata di pomodoro bio
150 g di pecorino grattugiato
1 cipolla piccola
Basilico fresco
Origano fresco
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Rosolate in padella la cipolla affettata finemente con poco olio Evo e aggiungete le polpette.
  • Fate rosolare da tutti i lati e poi aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo.
  • Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di origano e terminate la cottura.

Per la lasagna

  • Ungete una teglia e adagiate uno strato di pane Carasau leggermente bagnato con acqua.
  • Coprite con le polpette al sugo e una bella spolverata di pecorino.
  • Ripetete l’operazione sino al completo esaurimento degli ingredienti e terminate con un filo di olio EVO e una spolverata di pecorino. Infornate per 15 minuti a 200 gradi.
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Curry di polpette di vitello con riso basmati

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da L'ENNESIMO BLOG
facile
25'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 cucchiaino di cumino in semi
1 cucchiaino di coriandolo in semi
1 cucchiaino di senape in grani
2 cucchiai di olio di semi o di cocco
1 cucchiaio di curry di Madras in polvere
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cipolla rossa
1 spicchio aglio
150 g di pomodori pelati
400 ml di latte di cocco
1 mazzetto di prezzemolo fresco o coriandolo
Sale q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa occupatevi delle spezie e dei semi, tostandoli in una padella capiente per qualche minuto. 

  • Abbassate la fiamma, aggiungete l’olio di cocco e il curry in polvere, facendo tostare un altro paio di minuti.

  • Tritate finemente la cipolla, lo zenzero e l’aglio e aggiungeteli alle spezie soffriggendo per 5 minuti, con qualche cucchiaio d’acqua all’occorrenza.

  • Unite le polpette di vitello, aggiustando di sale e fate rosolare a fiamma viva per altri 5 minuti. 

  • È il momento di aggiungere anche i pomodori pelati e il latte di cocco e proseguire la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata della crema. Dai 10 ai 20 minuti a piacere.

  • Servite con una grattata di pepe e prezzemolo (o coriandolo) a piacere, accompagnando il curry con riso Basmati.

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da L’ORSO IN CUCINA
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Occhietti decorativi edibili

Preparazione
  • Prendi due polpette alla volta e uniscile facendo una lieve pressione dell’una sull’altra.
  • Ritaglia delle striscioline di pasta sfoglia e avvolgi le polpette, quasi a dare la forma di una benda.
  • Adagia le polpette su una teglia con carta forno e inforna per 15/ 20 minuti a 180 gradi con modalità forno ventilato.
  • A fine cottura, decora le polpette con occhietti edibili.
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da CATTIVI CUOCHI
facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per la poke bowl
1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 avocado
1 cipolla rossa
1 cavolo cappuccio viola
1 zucchina
Insalata mista
Semi di sesamo
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio di mirin o saké
1 cucchiaino di zucchero

Per il riso
200 g di riso
220 g di acqua
70 g di aceto di mele o di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di mirin o saké

Preparazione
  • In una pentola, cuocete il riso a fiamma bassa con la quantità d'acqua indicata.
  • Quando l’acqua arriva all'ebollizione, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per altri 6 minuti.
  • In un pentolino, portate a bollore l’aceto con lo zucchero e il sale. Fate sciogliere gli ingredienti, versate sopra il riso e lasciate raffreddare per assorbire la marinatura.
  • Preparate le verdure per la poke bowl affettando l’insalata, il cavolo cappuccio e la cipolla a strisce sottili.
  • Componete la bowl con le verdure.
  • Saltate in padella le Polpette del Vitello di Casa Vercellli con un po’ d’olio.
  • A fine cottura, preparate la salsa teriyaki. Nella padella delle polpette, aggiungete la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e fare restringere fino a ottenere uno sciroppo denso.
  • Disponete le polpette sulla poke bowl e condite con la salsa teriyaki.
Ingredienti poke bowl con polpette di vitello
Poke bowl con polpette di vitello, pomodorini, cetrioli, riso
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Finger food di polpette con crema di formaggio e pomodori

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facile
30'
Ingredienti per

1 confezione di Polpette del Vitello Casa Vercelli
2 pomodorini
1 cucchiaino di sesamo
1 cucchiaio di semi di zucca
1 tazzina di latte
50 gr di fontal
1 piadina
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Tagliate una piadina creando delle strisce di 3 cm circa.
  • Scaldate le strisce da entrambi i lati in una padella antiaderente e disponetele in forma curva, su dei bicchieri, per farle raffreddare.
  • Lavate i pomodorini, tagliateli a cubetti e conditeli con un cucchiaio di semi di zucca, un filo d’olio e un pizzico di sale.
  • In un tegamino scaldate il latte e il formaggio tagliato a cubetti, aggiungete una spolverata di pepe e mescolate fino a ottenere una crema densa.
  • Scaldate un po’ d’olio in una padella, aggiungete i semi di sesamo e fateli dorare.
  • Unite le polpette e fatele cuocere finché non risulteranno dorate.
  • Componete le barchette di piadina con un cucchiaio di crema di formaggio, una polpetta, i pomodorini e i semi di zucca.
  • Adagiatele su un piatto da portata e buon aperitivo!

 

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone


1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
200 ml di panna
1 cucchiaio di curry
Qualche bastoncino di lemon grass
Vino bianco
1 spicchio di aglio in camicia
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Rosolare lo spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio EVO.
  • Aggiungere le polpette del Vitello di Casa Vercelli, rosolare bene per qualche minuti e poi eliminare l'aglio. 
  • Aggiungere la panna, il curry e un pizzico di lemon grass; continuare la cottura per altri 7/8 minuti.
  • Sfumare con un filo di vino bianco secco.
  • Servire come finger food.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
25'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
500 ml di latte intero
1 cucchiaio di farina
100 g di parmigiano reggiano
Un bicchierino di vino bianco secco
Olio EVO
Noce moscata
Semi di papavero per decorare
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
  • Grattate il parmigiano in una ciotola.
  • Scaldate in una pentola dal fondo spesso l’olio EVO, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare i grumi.
  • Aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e continuate a mescolare sino a ottenere una crema compatta e lucida.
  • Fate rosolare le polpette del Vitello di Casa Vercelli con poco olio EVO, coprite con un coperchio per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco fino alla completa cottura.
  • Mettete le polpette nel piatto e copritele con la crema al parmigiano.
  • Decorate con semi di papavero e scagliette di parmigiano.
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