In cucina col Vitello

Pulite bene la patata e cuocetela con la sua buccia in acqua (o brodo di verdura) fino a renderla tenera. 

Eliminate la buccia, tagliate la polpa grossolanamente e trasferitela in una ciotola. 

In un pentolino sciogliete il Castelmagno a fiamma molto bassa insieme alla panna fresca, un pizzico di pepe e il vino. Unite la fonduta di Castelmagno alla ciotola con la patata, aggiungete due cucchiai di olio e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea (se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di panna fresca). 

In un mixer tritate le nocciole insieme alla rucola, all’olio, al sale, al pepe e a qualche cucchiaio di brodo di verdura fino a ottenere un pesto piuttosto granuloso e compatto.

Con un batticarne, appiattite le fettine. Farcite ogni fetta con il pesto di nocciole e rucola, arrotolate bene e chiudete le estremità con degli stuzzicadenti. 

In un tegame scaldate un paio di cucchiai di olio insieme all’alloro, aggiungete gli involtini e rosolateli da entrambi i lati per qualche minuto. Sfumate con il vino e cuocete a fiamma bassa fino a completa cottura della carne.

Eliminate gli stuzzicadenti e servite gli involtini insieme alla crema di patate calda, un goccio di olio a crudo e qualche fogliolina di rucola per decorare.