Kibbeh: crocchette di bulgur ripiene di carne
1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
200 g di bulgur (meglio se fine)
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di peperoncino in polvere
menta qb (anche essiccata)
1 cucchiaio di olio di oliva
½ cipolla rossa
sale e pepe nero qb
olio di semi per friggere qb
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Per prima cosa occupatevi del bulgur, versatelo in una ciotola e copritelo con acqua fino a poco oltre il suo livello. Lasciate riposare per 30 minuti circa o fino al totale assorbimento.
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Nel frattempo sminuzzate la cipolla e fatela imbiondire con l’olio in un tegame. Spegnete e aggiungete le spezie in polvere, la menta, un pizzico di sale e di pepe.
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Una volta raffreddato, unite il soffritto al bulgur e 2 polpette (50 g circa) spezzettate con le mani. Lavorate l’impasto fino a creare un composto compatto (se occorre è possibile usare la planetaria con un gancio da impasto oppure frullare per qualche secondo a più riprese in un robot potente per permettere all’amido del frumento di legare l’impasto).
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Suddividete il composto in 10 polpette e, tenendola nell’incavo della mano, praticate un foro con l’indice della mano opposta in ognuna. Lavorando il foro con le dita, create un piccolo cilindro in cui inserire la polpetta, modellando la chiusura a punta, per ricordare la forma del limone.
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Lasciate riposare in frigorifero almeno mezz’ora, quindi scaldate l’olio di semi in un tegame stretto ed alto. Friggete i kibbeh, uno, massimo due per volta, nell’olio caldissimo e servite immediatamente.
