In cucina col Vitello

• Lavare il radicchio, tagliarlo a metà e ridurlo a striscioline sottili.
• Preparare la marinatura: in un bicchiere, emulsionare l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di mele e una macinata di pepe nero.
• Condire il radicchio con l’emulsione e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti, in modo che assorba i profumi della marinatura.
• Scaldare una bistecchiera e cuocere l’hamburger di vitello a fiamma media, senza aggiungere olio, per circa 5–6 minuti per lato, fino a completa cottura.
• Nel frattempo, disporre le fette di speck in una padella antiaderente e farle rosolare per qualche minuto, fino a renderle croccanti.
• Tagliare a metà il panino di segale e spalmare sulla base una generosa quantità di maionese al rafano.
• Adagiare l’hamburger di vitello sulla base del panino e aggiungere le fette di Asiago DOP.
• Completare con il radicchio marinato e lo speck croccante.
• Chiudere il panino con la parte superiore e servire subito.

Hamburger di vitello tra Veneto e Trentino: un viaggio tra i sapori di montagna

Hai mai pensato di racchiudere i sapori delle montagne italiane in un hamburger? È proprio questa l’idea di Simona Pirrone, che ha creato un panino ispirato a due territori ai quali è particolarmente legata: il Veneto e il Trentino. Una ricetta che valorizza alcune eccellenze regionali, trasformandole in uno street food ricco di personalità.

Il protagonista è l’hamburger di vitello, accompagnato da ingredienti che raccontano le tradizioni gastronomiche del Nord Italia. Il Radicchio di Chioggia IGP, con la sua caratteristica nota amarognola, acquista freschezza e acidità grazie alla marinatura con aceto di mele. L’Asiago DOP aggiunge una componente saporita, mentre lo speck croccante regala una piacevole nota affumicata. A completare l'insieme ci pensano la maionese al rafano, con il suo carattere pungente, e il pane di segale, che richiama immediatamente i profumi della cucina di montagna.

Il risultato è un burger gourmet costruito su contrasti ben precisi: la croccantezza dello speck incontra la consistenza della carne, l'amaro del radicchio bilancia la ricchezza del formaggio e il rafano aggiunge una nota vivace. Un panino perfetto per una cena informale tra amici o per concedersi qualcosa di diverso dal solito durante il weekend.

Questa ricetta rappresenta anche una nuova tappa della staffetta gastronomica con Il Vitello di Casa Vercelli, un viaggio attraverso le specialità regionali italiane reinterpretate in formato hamburger. Dopo l'hamburger dell'Orso con zucca, cipolla in agrodolce e Raspadura e il Lombardo Burger di Ilaria Vitale con michetta, crema al Gorgonzola DOP, risotto allo zafferano e mostarda di Cremona, la sfida raccolta da Simona Pirrone ci porta quindi a Nord-Est, alla scoperta di nuovi abbinamenti e tradizioni da gustare in un solo morso.