Panino con sfilacci di vitello al Barolo
- 2 panini al sesamo o semi di girasole
- 1 confezione Guancia di Vitello brasata al Barolo "I già cotti di Casa Vercelli"
- qb insalata
- qb Coleslow
- 4 fette di scamorza affumicata
- Salsa BBQ (opzionale, perché il vitello ha già la sua salsa al Barolo)
Per la Coleslow (2-4 persone)
- 400 g cavolo cappuccio (bianco o misto bianco e rosso), affettato finemente
- 2 carote medie, grattugiate
- 60 g maionese
- 40 g panna acida (o yogurt greco)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- prezzemolo tritato
- erba cipollina / gambo di cipollotto
- qb sale
- qb pepe nero macinato fresco
Pulizia e taglio delle verdure
- Elimina le foglie esterne del cavolo (bianco / rosso), sciacqualo e asciugalo bene.
- Affetta il cavolo a striscioline sottili e grattugia le carote.
- Metti tutto in una ciotola capiente.
Preparazione del dressing
- In una ciotolina unisci la maionese, la panna acida e la senape.
- Aggiungi l’aceto di mele e mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
- Regola di sale e pepe (iniziando con un pizzico di sale e una spolverata di pepe).
Mantecatura
- Versa il dressing sul cavolo e le carote.
- Mescola bene con un cucchiaio grande, fino a che tutte le verdure sono condite uniformemente.
- Aggiungi il prezzemolo e il cipollotto (o erba cipollina)
Riposo e servizio
- Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti: i sapori si amalgamano e il cavolo si ammorbidisce leggermente.
Composizione del panino
- Estrarre la carne dal sacco e metterla in forno per 15 minuti a 180°C – la carne sarà così morbida una volta calda che con le forchette sarà possibile sfilacciarla.
- Mescolare bene la carne con il sugo al barolo.
- Comporre il panino con insalata, coleslow, il vitello sfilacciato e infine la scamorza affumicata. Per un panino ancora più “affumicato” è possibile aggiungere un pochino di salsa bbq
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Il panino con sfilacci di vitello al Barolo è una ricetta sfiziosa di @Ilafood!
Guancia di vitello: tenerezza che si scioglie in bocca
La guancia di vitello è uno di quei tagli che raccontano una storia di pazienza e gusto autentico. Ricavata dal muscolo facciale dell’animale, è una carne ricca di tessuto connettivo che, se cotta lentamente e con amore, diventa incredibilmente morbida, quasi cremosa.
Nel panino, la guancia cotta al Barolo viene sfilacciata con le forchette dopo essere stata riscaldata in forno: basta questo gesto semplice per scoprire tutta la sua consistenza vellutata. A differenza di tagli più asciutti, la guancia trattiene i succhi, assorbe il sapore profondo del vino e si fonde con la scamorza affumicata e la coleslaw in un equilibrio perfetto.
È un taglio che sa essere rustico e raffinato allo stesso tempo, ed è forse per questo che, messo tra due fette di pane artigianale, si trasforma in qualcosa che va oltre il concetto di “panino”: un piatto completo, goloso e diverso dal solito.
