In cucina col Vitello

Cocktail di vellutate e insalata di carne

Cocktail di vellutate e insalata di carne
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
1 melograno 

Per le vellutate
300 g di carote
300 g di zucchine 
300 g di porri
1 patata di piccole dimensioni per ciascuna vellutata
½ cipolla per ciascuna vellutata 
½ spicchio d’aglio per ciascuna vellutata 
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b

Preparazione

Per le tre vellutate

  • Sbucciate le carote, eliminate le estremità, lavatele, tagliatele a rondelle non troppo spesse e mettetele da parte.
  • Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele da parte.
  • Lavate i porri, tagliateli a pezzetti grossolani e metteteli da parte.
  • Infine sbucciate le tre patate, riducetele in tocchetti e aggiungetene una a ciascuna delle verdure.
  • Preparate un trito per ciascuna vellutata. In tre casseruole distinte disponete un cucchiaio d’olio, le tre mezze cipolle tritate, mezzo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate stufare dolcemente il tutto.
  • A questo punto aggiungete a ciascuna casseruola le verdure con la patata: le zucchine nella prima, le carote nella seconda, i porri nella terza. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo, quindi coprite con brodo vegetale e portate a ebollizione ciascuna casseruola. Abbassate la fiamma e fate cuocere con un coperchio per 20 minuti circa.
  • Una volta cotte le verdure, riducetele in una crema liscia e omogenea utilizzando un frullatore a immersione. Se necessario, aggiungete altro brodo caldo per regolarne la consistenza, che deve essere poco liquida.
  • Salate e pepate a piacere, quindi lasciate raffreddare.

Per il cocktail

  • Prendete un bicchiere da cocktail sufficientemente capiente e versate la vellutata di zucchine per circa un terzo del bicchiere, successivamente versate quella di carote per un altro terzo e infine disponete ancora quella di porri, avendo cura di formare tre anelli di vellutata con colori distinti.
  • Concludete il cocktail disponendo al centro della vellutata di porri una manciata abbondante di insalata di carne e decorate con qualche grano di melograno.
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