In cucina col Vitello

Preparazione delle uova

• Cuocere 3 uova in acqua bollente per 8 minuti.
• Scolarle e immergerle subito in acqua e ghiaccio per circa 20 minuti.
• Sgusciarle, tagliarle a metà e rimuovere delicatamente i tuorli.

Panatura e cottura

• Sbattere le 2 uova rimaste in una ciotola.
• In un’altra ciotola, preparare la panatura mescolando pangrattato, parmigiano, sale e pepe.
• Passare le 6 metà di uova (solo l’albume) prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
• Ripetere il passaggio una seconda volta per una panatura più croccante.
• Disporle su una teglia e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti.

Preparazione degli asparagi

• Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura.
• Pela solo 3 asparagi che serviranno per la salsa dopo averli cotti, così avranno meno filamenti.
• Cuocerli in padella con un filo d’olio, sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
• Coprire con un coperchio e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando risultano teneri.

Crema di accompagnamento

• Frullare i tuorli con 3 asparagi, un filo d’olio, 2 cucchiai d’acqua, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Mini hamburger di vitello

• Cuocere i mini hamburger in una padella antiaderente ben calda per pochi minuti, fino a doratura.

Impiattamento

• Disporre gli asparagi alla base del piatto.
• Adagiare sopra le uova gratinate e farcirle con la crema.
• Completare con i mini hamburger e decorare con fiori eduli.

L'abbinamento vincente: miniburger e uova 

A Pasqua le uova sono simbolo e ingrediente protagonista: portarle in tavola in versione panata e gratinata significa renderle subito più golose e “da festa”, con quella crosticina dorata che invita all’assaggio. In più, funzionano benissimo come base neutra e cremosa su cui costruire un antipasto ricco ma equilibrato.

I mini hamburger di vitello aggiungono la parte “sostanziosa” senza appesantire: sono piccoli, comodi da porzionare e hanno un gusto delicato che si lega bene sia alla dolcezza degli asparagi sia alla rotondità del tuorlo frullato. Il risultato è un piatto che sta a metà tra tradizione e idea contemporanea: scenografico per il menu di Pasqua, ma anche pratico perché ogni elemento è già in formato monoporzione (e questo, quando ci sono ospiti, vale oro).