Parmentier di Pasqua
da L’ORSO IN CUCINA
medio
60'
6 porzioni
Ingredienti per 6 persone
Per il purè
1 kg di patate (peso già da sbucciate)
400 g di latte
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
Sale q.b.
Per il ripieno
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
150 g di formaggio a pasta filante
3 uova sode
3 carciofi
1 cipolla rossa
50 g di burro
50 g di concentrato di pomodoro
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione
- Lavate le patate molto bene sotto l’acqua corrente e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, a seconda della grandezza. Sbucciate le patate ancora calde poi tagliatele a tocchetti e passatele nello schiacciapatate
- Mettete il tegame sul fuoco e mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti e poco alla volta il latte bollente, finché otterrete un puré liscio e omogeneo. Aggiustate di sale e unite la noce moscata e il formaggio grattugiato
- Mettete il puré in una sac à poche con beccuccio a stella.
- Fate soffriggere la cipolla e una volta imbiondita aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine e fate cuocere.
- Quando saranno morbidi aggiungete la Macinata del Vitello di Casa Vercelli e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere facendo restringere il sugo.
- Imburrate una pirofila, disponete il ragù sul fondo, le uova sode a rondelle e il formaggio a pezzetti. Con la sac à poche creare delle roselle di puré come copertura. Cospargete di fiocchetti di burro e infornate per 20 minuti a 180 gradi in forno ventilato.
TI È PIACIUTA LA RICETTA? CONDIVIDILA SUI SOCIAL
Condividi su WhatsApp
Condividi su Facebook
Condividi su Twitter
