In cucina col Vitello

Non solo per la cotoletta alla milanese, la panatura è una tecnica che rende irresistibilmente croccante tutti i piatti, che siano di carne, pesce o a base di verdure. La carne di vitello, poi, per il suo sapore delicato si sposa benissimo con ogni tipo di panatura e ne esalta le qualità. Ovviamente la più classica delle panature è quella fatta con il pangrattato, ma negli anni alcuni cuochi creativi hanno provato ad usare altri ingredienti che, alle volte, danno un risultato fin migliore: scopriamole insieme!

• Grissini o crackers: ogni tanto capita di non avere pane raffermo da tritare o del pangrattato già pronto ed ecco allora che arrivano in aiuto gli immancabili della dispensa, i grissini e crackers. Basterà tritarli con il frullatore o, per un risultato più croccante, schiacciarli a mano dentro a un sacchetto o un panno.

• Cornflakes: scegliete quelli senza zucchero, a meno che siate un fan dell’agrodolce, aggiungete un po’ di sale e pepe e il gioco è fatto.

• Frutta secca: in questo caso scegliete la frutta secca che preferite tra noci, mandorle, anacardi o fate un mix; tritateli e usateli per impanare. Di per sé il risultato è già strepitoso, ma se avete voglia di sperimentare, aggiungete del parmigiano grattato al trito.

• Alla palermitana con olive, caciocavallo, capperi e aglio: tritate questi ingredienti e aggiungieteli al pangrattato. Il risultato è strepitoso e il gusto 100% mediterraneo.

• Panko: l’avrete sicuramente provato al ristorante, il panko è una panatura tipica giapponese che assorbe pochissimo olio e rimane ultra croccante. Per prepararla tostate leggermente delle fette di pane bianco e poi tritatele nel mixer.

• Riso soffiato: delicato e croccante, se unito al pangrattato è super. Per farlo aderire alla carne o al pesce usate un uovo sbattuto.

• Semi di lino, girasole, papavero o quelli che preferite: per un risultato ottimale riservate lo stesso trattamento della panatura alla frutta secca.

• Farina di mais o polenta: gluten free e ultra croccante. Potete usarla esattamente come il pangrattato oppure aggiungere un po’ di pangrattato e spezie.

• Patatine: parliamo di quelle fritte dei pacchetti, le famose chips. Se scegliete di provare questa panatura vi consigliamo di cercare delle patatine naturali e leggere, diversamente il gusto potrebbe risultare intenso e il piatto pesante. Sbriciolate le patate direttamente nel pacchetto e prediligete la cottura nel forno.

• Farina di ceci: perfetta per impanare sia la carne che le verdure, vi consigliamo di mischiarla con spezie a piacimento per un risultato davvero gustoso.

• Scorza degli agrumi: grattugiate la scorza di un limone, di un’arancia o di un lime e unitela al pangrattato: ne uscirà un piatto davvero profumato.