Arrosto di vitello con insalata invernale
- 1 confezione L’Arrosto Reale “I Pronti nel sacco”
- 1 mazzo di cavolo nero
- ½ mela
- chicchi di ¼ di melograno
- 20 gr noci
Per la vinaigrette alla senape:
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaino di senape di Dijon
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Cuocere l’arrosto di vitello in forno come riportato sulla confezione.
- Per la vinaigrette, frullare tutti gli ingredienti con un blender a immersione per ottenere un condimento liscio ed omogeneo.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Per preparare l’insalata, lavare le foglie di cavolo nero, togliere la costa centrale dura e sminuzzare a piccoli pezzetti.
- Affettare la mela, tritare le noci e ricavare i chicchi di melograno.
- Comporre l’insalata mescolando tutti gli ingredienti e condire con la vinaigrette alla senape.
- Tagliare l’arrosto a fette e impiatta con l'insalata di cavolo nero
Arrosto di vitello: perché resta tenero e come valorizzarlo al meglio
L’arrosto di vitello è uno di quei tagli “da domenica” che, con la giusta cottura, regala fette compatte ma succose. Il segreto della sua riuscita sta nel mantenere la carne idratata: quando l’arrosto cuoce in modo controllato (e ancora di più se è in sacco), i succhi restano all’interno e la consistenza rimane morbida senza bisogno di intingoli elaborati.
Per portarlo a un livello superiore, pensa al contrasto: una carne delicata ama contorni con note fresche e croccanti (come cavolo nero e mela) e un condimento che aggiunga carattere senza coprire. Anche il taglio conta: affetta l’arrosto non troppo spesso e, se puoi, lascialo riposare un paio di minuti prima di servire. In questo modo le fette risultano più regolari e la carne più succosa nel piatto.
