In cucina col Vitello

Hamburger da brivido – Halloween Edition

Hamburger da brivido – Halloween Edition
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per il ripieno
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
2 panini
q.b. indivia riccia
peperoni con l’uvetta
abbondante salsa al peperoncino

Per i panini
500 g di farina 0
300 ml di latte
40 g di zucchero
80 g di burro morbido
10 g di lievito di birra fresco (4 g di lievito di birra secco)
8 g di sale
1 uovo + latte per spennellare
q.b. semi di sesamo

Per la salsa al peperoncino
200 g di peperoncini piccanti
1 cucchiaio di olio evo
q.b. sale e pepe

Per i peperoni con l’uvetta
2 peperoni
1 spicchio d’aglio
30 g di uva passa messa in ammollo in acqua tiepida
q.b olio evo
q.b. sale e pepe

Preparazione

Per i panini

  • Per prima cosa, versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte, il sale, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Impastare per 5 minuti alla velocità più bassa, poi per altri 5 minuti a velocità media fino a quando l’impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola. Aggiungere il burro morbido a tocchetti e impastare fino a quando non sarà completamente assorbito.
  • Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare in frigorifero coperto con pellicola per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, estrarre l’impasto dal frigo e suddividerlo in 8 panetti di circa 110 g ciascuno, formare delle palline e farle riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Sbattere l’uovo con un po’ di latte in una ciotolina e spennellare tutti i burger buns quindi aggiungere i semi di sesamo e far lievitare per almeno 1 ora e mezzo o fino al raddoppio.
  • Cuocere i panini per 15-20 minuti a 220° in modalità statica aggiungendo un pentolino di acqua sul fondo del forno. Una volta cotti, sfornare e farli riposare per circa 10-15 minuti prima di farcirli.

Per la salsa al peperoncino

  • Pulire i peperoncini piccanti ed eliminare gambi e semi
  • In un tegame piccolo cuocere i peperoncini con l'olio per 20 minuti aggiungendo 2 cucchiai di acqua. Salare e pepare a piacere e frullare.

Per i peperoni e l’uvetta

  • Lavare e tagliare a listarelle abbastanza grandi i 2 peperoni e farli saltare con uno spicchio d’aglio in una padella con poco olio evo.
  • Salare e cuocere a fiamma viva per 10 min poi aggiungere 30 gr di uvetta, precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida e ben scolata.
  • Proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Composizione

  • Cuocere gli hamburger di vitello su una piastra ben calda finché saranno ben dorati da entrambi i lati.
  • Tagliare a metà un panino da hamburger, adagiarvi sopra delle foglie di indivia riccia e poi l’hamburger ancora caldo.
  • Guarnire con la salsa di peperoncino e chiudere con la calotta del panino.
  • Servire nel piatto con i peperoni e l’uvetta.
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