In cucina col Vitello

Hamburger con burrata, pesto e granella di pistacchi

Hamburger con burrata, pesto e granella di pistacchi
da DANICUCINA
facile
25'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per 2 Burger Buns (grandi):
80 g farina Manitoba
50 g farina 00
8 g zucchero
75 ml acqua
15 ml olio di semi
4 g lievito di birra fresco
3 g sale fino
Semi di sesamo q.b.
Latte per spennellare q.b.

Per farcire:
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
150 g di stracciatella di burrata
100 g pistacchi non salati e non tostati (sgusciati)
20 g Grana Padano DOP
½ spicchio d’aglio
50 ml olio extravergine di oliva
50 ml acqua
1 ciuffo di basilico
​granella di pistacchi q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Per i burger buns

  • Iniziate realizzando un lievitino. Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e 50 g di farina manitoba. Mescolate bene fino a ottenere una pastella. Lasciate lievitare per 1 ora finchè non si formano delle bollicine.
  • Aggiungete al lievitino l’olio, il resto delle farine e dell’acqua. Mescolate tutti gli ingredienti oppure impastate con la planetaria. Formate un panetto liscio e compatto, infine incorporate il sale, impastate ancora e formate una palla. Lasciate lievitare per circa 3 ore fino al raddoppio del volume.
  • Versate l’impasto su un piano da lavoro e dividete in due pezzi con cui formerete due palline che metterete a lievitare per 30 minuti su una teglia foderata con carta da forno.
  • A questo punto spennellate la superficie dei panini con il latte e aggiungete i semi di sesamo. Mettete in forno statico preriscaldato a 180° e fate cuocere nella parte centrale per circa 15 minuti, poi altri 5 minuti nella parte superiore. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la farcitura

  • Per il pesto di pistacchi, versate i pistacchi in una pentola di acqua bollente e fate scottare per 2 minuti. Scolate ed eliminate le bucce dei pistacchi.
  • Trasferite i pistacchi in un mixer poi aggiungete l’aglio, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico e l’olio. Aggiungete un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un pestato. Aggiungete un po’ d’acqua per renderlo più cremoso.
  • Cuocete gli Hamburger del Vitello di Casa Vercelli finché saranno dorati da entrambi i lati.
  • Componete i burger: tagliate i panini a metà, mettete un cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi, il burger di vitello, la burrata e la granella di pistacchi.
  • Chiudete il bun e servitelo subito!
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